≡ Menu / Language

О пятом литовском чемпионате Вина и Десертов. Или «Самый сладкий день в году»

Lietuviškos gėrybės. Kempinski Hotel Cathedral Square. Restoranas Telegrafas

Lietuviškos gėrybės. Kempinski Hotel Cathedral Square. Restoranas Telegrafas

Вот за что я люблю Arūnas ir Rasa Starkus („Vyno klubas“), так это за неиссякаемую энергию, постоянное движение вперед и бережное отношение к традициям. А еще, они всегда на шаг впереди. Поэтому и являются “законодателями моды” в винном бизнесе. Чемпионат вина и десертов – один из их эксклюзивных проектов и ему уже 5 лет. Это — отличная возможность для кондитеров и сомелье поработать “в паре”, что не так уж часто происходит в реальной жизни. Проявить смелость, изобретательность, креативность. Поэксперементировать с классикой, внося в нее свежий взгляд. А для любителей – отличный шанс расширить кругозор. Где еще можно попробовать одновременно порядка двух десятков десертов и мастерски подобранных к ним вин, большинство из которых можно увидеть только в специализированных винных бутиках?
С каждым годом чемпионат набирает обороты. И по уровню и по качеству. В этом году он прошел в отеле Radisson Blu Lietuva. Достаточно места для команд и зрителей. Возможность спонсорам и партнерам представить свою продукцию, не мешая проведению чемпионата. Трансляция на экраны. В общем, как говорится, все для людей.

А теперь по существу.
Участвовало 17 команд. Судило международное жюри, в состав которого в том числе входили Dominic Ramsey – автор популярного блога и Ene Ojaveski – редактор „KÖÖK„ (Kitchen) из Эстонии.
Я сразу перейду к тому, как распределились места. Но позволю себе сопроводить описания своими комментариями. Да простят меня члены жюри. Так мнения наши некоторым образом разошлись. Но о вскусах ведь не спорят?

1 место — Restoranas «1Dublis» (Gaspar Fernandes, Justina Golumbeckaitė).

Local delight. Restoranas I dublis

Local delight. Restoranas I dublis


Local delight.
Панна-Котта из козьего молока, крем из свеклы и черного шоколада. Kracher Zweigelt Auslese Burgenland 2009.
Идея – использовать местные продукты. У нас на рынке можно купить отличное козье молоко, козий сыр. Так почему же не сделать из этого десерт? И преподнести его в виде традиционного литовского холодного борща. Тем более, что козий сыр отлично работает с шоколадом.

2 место — Team Estonia (Kertu Lukas, Kristjan Markii).

Chocolate cake with touch of piemont. Team Estonia

Chocolate cake with touch of piemont. Team Estonia


Chocolate cake with touch of Piemonte.
Cocchi Barolo di Chinato DOCG.
На мой взгляд – самый профессиональный десерт всего чемпионата. И по внешнему виду и по внутреннему содержанию и по сочетанию его с правильным вином. Грамотно сбалансированы вкусы шоколада, пьемонтских орехов и легкий шлейф аромата трюфелей.

3 место — I Dublis VS Vyno klubas (Deivydas Praspaliauskas, Andrius Pagojus)

Medis. I dublis vs vyno klubas

Medis. I dublis vs vyno klubas


Medis.
Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Windsbuhl Vendange Tardive Alsace AOC 2002.

Мусс из айвы, масло с лимонным тимьяном, карамелизованные яблоки, сырная карамель, манго, мороженое из апельсина.
Легко узнаваемый автор десерта – Дейвидас. Стиль, игра вкусов, структур. И результат.

Номинации:

За лучшее вино (Renatas Jauniškis, Justinas Kapkovičius. IDW Esperanza)

Secret. IDW Esperanza

Secret. IDW Esperanza


Secret.
Torres Secret Priorat 2011 14%.
Тут на счет номинации спорить не буду. Вино – незабываемое!

 
 
 
За самое легкое сочетание десерта и вина. (Indrė Klyvytė, Mantas Žemaitis. Restoranas Dine)

Karamelinis Lapkritis. Restoranas Dine

Karamelinis Lapkritis. Restoranas Dine


Karamelinis lapkritis.
Kracher Cuvee Beerenauslese Burgenland 2011

Этот десерт является укором и одновременно шансом для тех, кто не любит карамель. Вы просто не пробовали, какой она может быть. Легкой, шелковой, нежной, тонкой.

 
 
 

За самый литовский десерт (Gaspar Fernandes, Justina Golumbeckaitė. Restoranas «1Dublis»)

Local delight. Restoranas I dublis

Local delight. Restoranas I dublis

Local delight.
Kracher Zweigelt Auslese Burgenland 2009

Ребята решили не мелочиться и атаковать судей по всем фронтам. У них это получилось.

 
 
 

За лучший десерт с шоколадом. (Kertu Lukas, Kristjan Markii. Team Estonia)

Chocolate cake with touch of piemont. Team Estonia

Chocolate cake with touch of piemont. Team Estonia


Chocolate cake with touch of Piemonte.

 
 
 

За лучшую презентацию. (Narimantas Miežys, Vytautas Alekna, Javier Lopez. Kempinski Hotel Cathedral Square, Telegrafas)

Lietuviškos gėrybės. Kempinski Hotel Cathedral Square. Restoranas Telegrafas

Lietuviškos gėrybės. Kempinski Hotel Cathedral Square. Restoranas Telegrafas


Lietuvos Gėrybės.
Chateau Fayau Cadillac AOC 2009.
Подача действительно произвела фурор. А «помидорчик» — слезы счастья. Настолько насыщенный и сбалансированный был вкус. Легкое суфле «сыра» волшебно таяло на языке, раскрывая ароматы манго и специй. Роскошное Бордо с медовым послевкусием завершало композицию.

Вот, собственно, и все номинации. Но из всех остальных участников я запомнила еще две команды, которые оставили неизгладимое впечатление.

Čiop čiop ir draugai. Urtė Mikelevičiūtė, Mantas Dobradziejus , Martynas Maciulevičius.

Šokoladas ir draugai. Čiop Čiop ir draugai

Šokoladas ir draugai. Čiop Čiop ir draugai


Šokoladas ir draugai.
Fratelli VOGADORI. Recioto della Valpolicella Classico D.O.C. 2007

Кофейный бисквит финансьер, перемолотые вишни, ганаш из молочного шоколада.
Единственный недостаток, который не имеет ничего общего с содержанием – слишком большой размер. Все остальное – на мой вкус – совершенство. И отдельно и с вином. Очень надеюсь попробовать этот десерт еще раз.

И еще один десерт, который, на мой взгляд был достоин, что бы отметить его как минимум в отдельной номинации «за смелость, оригинальность и легкость» —

Kulinarijos studija ir Burbulio vyninė. Gian Luca Demarco («Kulinarijos studija»), Vaidotas Burbulis «Burbulio vyninė».

Paskende rūke. Kulinarijos studija ir Burbulio vyninė

Paskende rūke. Kulinarijos studija ir Burbulio vyninė


Paskendę rūke.

Кубики яблок, обжаренные в меде, корица, изюм, вымоченный во Franciacorta, миндаль, апельсин, лайм, крем Zabaione. Все это великолепие с ноткой дыма, которая идеально балансировала с Ca del vent Franciacorta Sospiri Brut 2006.

Только вот ореховую корочку по-тоньше – цены бы этому десерту не было.

А в целом, практически все десерты и сочетания их с вином были особенные. И если у вас будет возможность их попробовать – сделайте это обязательно. Что-то понравится, что-то вызовет удивление, что-то разочарование. Только в момент особого снобизма вспомните одну вещь: не ошибается только тот, кто ничего не делает. Критиковать можно сколько угодно. В этом деле мы все – профессионалы. А вот заполнить заявку на участие в чемпионате Вина и Десертов 2015 – могут только те, кто действительно уверен в себе, не боится рискнуть, выразить и доказать свое личное мнение на такую спорную тему, как кулинария.

{ 2 comments… add one }

  • Justina 2014-12-19, 11:52

    ir kaip tu su tokiu nesveiku vyru gali būti?? laukinis kažkoks, rėkia, pertraukinėja žmones, o tu sėdi šalia ir tyli, kaip durnele. sėdi kaip šūdo po nosim pasitepęs ir vaizduoja kažkokį «didelį žmogų» BAISU

    • Alesia Mačiulis Alesia Mačiulis 2015-11-13, 18:57

      Ir gyvenime, ir maiste — dėl skonio nesiginčijama.

Leave a Comment