≡ Menu / Language

Огни нашего города. The Town Contemporary Grill & Bar. Gedimino pr. 26, Vilnius

Town Contemporary Bar and Grill - Alesia Mačiulis prie įėjimo

Town Contemporary Bar and Grill — Alesia Mačiulis prie įėjimo

Раньше на улицах можно было встретить множество молодых людей, на груди которых красовался значок с надписью: Хочешь похудеть? Спроси меня, как? Я подумываю изготовить табличку с надписью: «Хотите достичь взаимопонимания с едой? Я расскажу, где это возможно». И на первом месте в списке крупными буквами The TOWN contemporary grill&bar.

Описывать концепцию ресторана не имеет смысла. В любом случае описание не сможет отразить содержания. Достаточно сказать, что владелец – Mher Gevorkijan. На мой взгляд – человек уникальный, с особым взглядом на жизнь и на бизнес. Его основные качества, как шеф-повара — упрямство, эгоистичность и авантюризм. А еще он смог забить на все условности. Он запросто может предложить клиенту больше не приходить в его рестораны, если тот без причин будет высказывать недовольство полученным блюдом. Напоминает мне фильм «Хороший год», где герой Рассела Кроу, забирая меню у вульгарно ведущих себя американских туристов, произносит: McDonalds – в Авиньоне, Fish&chips – в Марселе! Alles! Мало кто может себе такое позволить, ведь для этого нужно обладать уверенностью в себе, в своей команде и в том, что твои блюда идеальны.

Town Contemporary Bar and Grill - Mano mylimas Šefas Mher gamina

Town Contemporary Bar and Grill — Mano mylimas Šefas Mher gamina


Как и в BOFF, в The TOWN contemporary grill&bar Mher отслеживает весь процесс от выбора продуктов до отзывов клиентов. Мелочей не существует. Каждая тарелка перед подачей на стол внимательно им инспектируется. И если хоть что-то кажется не соответствующим – продукты безжалостно выбрасываются и процесс приготовления начинается заново.
В The TOWN contemporary grill&bar мясо поставлется литовскими фермерами, а блюда готовятся так, что бы сохранить натуральный вкус продукта. Что бы вы ни заказали, всегда очевидно, что главный только один ингредиент, все остальное – приправы. Еда готовится с любовью, на глазах у посетителей. Получается такая искренняя кухня. На молекулы ничего не дробится. Новые вкусы не конструируются. Ведь используемые продукты – самого лучшего качества, а значит хороши сами по себе.
Town Contemporary Bar and Grill - Toffie Pudding

Town Contemporary Bar and Grill — Toffie Pudding


Так, думаю лирики достаточно. Теперь можно перейти к подробностям. Собственно, для этого и пишу.
Когда прочитала меню, стало грустно. Не от того, что с ним что-то не так. Просто оно настолько разнообразное! Всего хочется попробовать, да причем так, что б сразу! Но ведь не получится! А выбрать что-то одно, ну максимум два блюда, ну пусть на двоих по два разных – это же так мало! Придется сразу планировать новый визит… Настроение улучшилось, когда шеф, присаживаясь рядом, начал подробно рассказывать о каждом своем шедевре. Во рту сформировался вкус и мозг выдал решение, что заказать. На закуску — салат с креветками и авокадо, спринг роллы. Основное блюдо – мясо, мясо, мясо! Десерт – финиковый пудинг и лимонный пирог.
Конечно, перед этим парадом изобилия надо обязательно что-нибудь уронить в желудок, что б подготовить его к трехчасовому марафону (именно столько времени я стараюсь отводить на ужин в дорогих моему сердцу ресторанах, что б размеренно насладиться каждым кусочком еды и каждым глотком вина). Для этой цели отлично подходит горячий хлеб с оливковым маслом и пюре из фасоли с легким привкусом чеснока.
Салат из креветок и авокадо, и по цвету и по вкусу был как весна. Зеленый, сочный, освежающий. Для любителей по-горячее есть пару кружочков острого перца. Креветки лопались во рту, смешиваясь с кремом из авокадо и хрустящими листочками салата. Деликатная и тонкая закуска, которая может служить полноценным ужином для какой-нибудь завернутой на диетах особы. Но я не из их числа, поэтому параллельно и по возможности незаметно, (во всяком случае мне так на тот момент виделось) ворую один спринг ролл с соседней тарелки. Горячий, хрустящий (но не рассыпающийся на крошки, облепливая физиономию и одежду). Отлично передающий суть индонезийской кухни. Такой спринг ролл (только соответствующего размера) мог бы стать Amuse bouche (Амюз буш) ресторана где-нибудь в Сингапуре.
Town Contemporary Bar and Grill - Town Burger

Town Contemporary Bar and Grill — Town Burger


С нетерпением ждали основных блюд: филе, антрекот, бургер. Звучит весьма прозаично, не так ли? Но мы-то знали, что это только кажущаяся простота. Аромат стейков, казалось, мог заставить даже убежденного вегетарианца усомниться в своей философии и начать жить. Кусочки были обмазаны костным мозгом, что добавило совершенного невообразимую глубину вкуса и без того ароматному мясу. Филе было настолько нежным и воздушным, что его можно было резать пальцем, а не ножом. Вкус посеял в моей душе сомнения в правильности принятого ранее мной решения о том, что вкуснее аргентинской говядины может быть только новозеландский ягненок. По традиции урвав довольно приличный ломоть антрекота с соседней тарелки, я засомневалась, как скоро захочу наведаться в Boff за иноземным бычком…. (шеф долго смеялся, увидев мою растерянную физиономию). Не берусь описывать ощущения, дело это бессмысленное. Но вкус до сих пор стоит во рту. Друзья ели бургер TOWN. У меня не хватило наглости отполовинить и их порцию, о чем я сожалею. Потому что выглядел он восхитительно. И по тому, с каким аппетитом и скоростью поглощался человеком, разбирающегося в тонкостях кулинарии, я делаю вывод: бургер достоен внимания и похвалы.
Десерты вызвали восторг не менее сильный, чем предыдущие блюда. Пудинг выглядел словно его полили шоколадной глазурью и пропитали розовой водой. Да, он сладкий. Очень. Но совершенно не тяжелый. Такими свойствами обладает карамель, но ее было добавлено очень точное количество. И это оттенило блюдо, не усложнив его. Маленькие сочные кусочки фиников добавили текстуры, а башенки из безе – воздушности. Единственное, я бы добавила как опцию к этому десерту крем фреш – он бы придал недостающей кислинки.
Лимонный пирог. Основа на мой взгляд слегка толстовата, но по вкусу и структуре абсолютно бесподобна. Слегка пряничный привкус крошеного печенья перемешивался с шелковым ярким кисло-сладким кустардом. Крем фреш соединял два вкуса и две структуры в единое целое и ставил уверенную точку в восхитительном ужине.

Вспоминая этот вечер, я подумала, что часто люди гонятся за какими-то сногсшибательными концепциями, желая удивить, поразить, потрясти клиента. Но иногда лучше всего остановиться и сделать шаг назад, к основам. Кухня должна быть простой и понятной всем. Вспомните хотя бы Алена Дюкасса: «Любая еда, даже самая изысканная – это всего лишь еда, а ресторан – прежде всего место, где можно поесть».

{ 0 comments… add one }

Leave a Comment