≡ Menu / Language

Тефтели и кус-кус

Тефтели и кус-кус

Тефтели и кус-кус


Рецепт придумался как-то сразу, когда захотелось тефтелек и кус-куса. Навеяло одновременно марокканской и греческой кухней. Почему греческой? Потому что люблю кус-кус кушать с цацики. Тогда можно все чередовать. Хочется мяса – пожалуйста, не хочется – можно прекрасно обойтись без него. Все составляющие блюда продаются на рынке, а процесс занимает не так много времени, как кажется на первый взгляд, если делать все параллельно. И не смотря на то, что в этом блюде очень мало специй, в том числе типичных мароканских, в результате все равно получается масса ароматов и вкусов и они не забивают основные ингредиенты.

Тефтели и кус-кус

Тефтели и кус-кус

Итак:

Мясные шарики (тефтели) в томатном соусе, кус-кус с овощами и цацики.

Мясные шарики (тефтели)
Фарш — свинина+говядина, или баранина + говядина, но что б жирка было процентов 30, тогда наши тефтельки будут нежнее -1 кг
Чеснок – 4 крупных зубчика
Небольшой пучок свежего кориандра мелко порубить
Кориандр в зернах – 1 чайная ложка, растолочь в ступке
Яйцо
Панировочные сухари – 3 ст.л.
Немного оливкового масла
Соль
Перец

Все перемешать, что бы фарш не прилипал к рукам и оставить настаиваться.

В это время готовим соус:

Мелко режем 3 луковицы, 4 зубчика чеснока.
Берем глубокую сковородку и обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Добавляем 2 банки Chopped tomatoes, пол стакана красного вина, 3 столовые ложки винного уксуса, сахар, соль. Должно получиться остро-сладко. На маленьком огне оставляем соус булькать в течение 20 минут. Не забываем помешивать. В это же время формируем маленькие шарики из нашего фарша, размером приблизительно с мячик для гольфа. По истечении 20 минут, отведенных для выпаривания алкоголя из нашего соуса, аккуратно опускаем в него шарики. Не слишком плотно, что бы не помялись. Аккуратно встряхиваем сковородку что б шарики полностью погрузились в соус, закрываем крышкой и оставляем на малюсеньком огне легко булькать на пол часа.

Tzatziki

Tzatziki

Времени даром не теряем и готовим гарнир.

Обжариваем порезаный кубиками лук, порубленный чеснок. Добавляем туда порезанную маленькими кубиками морковку, баклажан, половинку красного перца и маленький пучок свежего кориандра (мелко порубленный). Солим, перчим. Быстро обжариваем. Овощи должны остаться хрустящими. Снимаем с огня. Готовим кус кус, как указано на упаковке. Когда он готов, добавляем туда наши овощи и аккуратно перемешиваем и закрываем крышкой.

Если еще остались силы, можно пиготовить цацики. Он совершенно бесподобен и сам по себе и вместе с кус-кусом и с мясными шариками, особенно если использован фарш с бараниной.

Так, с цацики все просто. Только не поленитесь на рынок сбегать за огурчиками, укропом и чесноком. Разница с магазинными — колоссальная и вы ее почувствуете сразу же. Конечно, зимой ничего не поделаешь, можно обойтись, чем Бог послал….

Банка (500г) греческого йогурта
2 огурчика (если магазинные, то одного большого достаточно)
1 зубчик чеснока
большой пучок ароматного укропа
виноградный уксус (белый или красный – не важно, а если вдруг имеется малиновый – идеально) – 2 столовые ложки
сок четвертинки лимона
столовая ложка сахара
соль
Многие добавляют пару столовых ложек оливкового масла, но я — как когда. В последнее время без него мне больше нравится.

Огурцы на крупную терку. Если кожа толстая – срезаем. Если магазинные, то еще и отжимаем воду. Укроп мелко режем. Чеснок пропускаем через давилку.
В миске смешиваем все сразу. Пробуем. Сразу поймете, хватает ли соли, сахара, кислоты. Добавить никогда не поздно.

{ 4 comments… add one }

  • Oksana 2014-12-12, 8:54

    Alesia,jus tokia liekna!!! Figura-super!! O visur publikacijos jusu susijusios su maistu- tai viesbutyje,tai restorane,uzsienyje,namuose..Visur tik valgiai.. Sakykit-kaip jums pavyksta issaugoti tokia figura? Pavalgyti skaniai jus megstat.. Tikriausiai visa diena nevalgote-kad vakare nuvaziuoti i ,,TELEGRAFA» ir ten vakarieniauti?Aciu

  • Oksana 2014-12-14, 17:21

    Tai kaip pavyksta islaikyti tokia figura\?

    • Alesia Mačiulis Alesia Mačiulis 2015-11-13, 19:01

      Namuose prisivalgau kol gaminu. Valgau tik tada kai yra apetitas, o pas mane jis būna tikrai ne visada. Aišku, sporto (tarp valgymų) niekas gi neatšaukė?!

      p.s. O šiaip jau — nėra tokios moters kuri būtų patenkinta savo figūra, aš ne išimtis :)

  • Medėja 2015-01-21, 12:35

    Hey!

    Ačiū labai už šį tinklaraštį. Skaitau dar tik antrą įrašą, bet jau žaviuosi ir gėriuosi. Super!

    Ačiū dar kartą! Siunčiu gražiausius linkėjimus! :)

Leave a Comment