≡ Menu / Language

Под звуки вальса. Sacher Torte

Sacher Torte - LaimesSkonis.lt receptas

Sacher Torte — LaimesSkonis.lt receptas


Один из самых известных тортов в мире изобретен в 1832 году Францем Захером -16-и летним юношей, обучавшимся кондитерскому делу на придворной кухне. Но популярность Sacher Torte приобрел спустя более чем 30 лет. С 1936 года существуют два вида торта: Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью), который изготавливают в отеле “Захер” и «демелевский торт „Захер“» (Demel’s Sachertorte), украшенный треугольной медалью Eduard Sacher-Torte. Их изготавливают в кондитерской “Демель”, там, где собственно и получил свое образование старший сын Захера Эдуард, слегка изменивший изначальную рецептуру.

Торты эти отличаются лишь тем, что в Original Sacher-Torte добавлена вторая прослойка из абрикосового конфитюра между двумя слоями бисквита.
Конечно, рецепт оригинального торта «Захер» хранится в секрете (кто бы в этом сомневался!). Но некоторые утверждают, что главный секрет кроется в шоколадной глазури. Она изготавливается из трех сортов шоколада, который производится специально для этой глазури. Ну что ж, как и во многом, гениальность кроется в простоте.

Приведенный ниже рецепт безусловно не претендует на оригинальность, но он достоен того, что бы потратить на него немножко своего драгоценного времени. Меня во всяком случае результат удовлетворил.

Разогреть духовку до 180 С. Смазать маслом форму для запекания. Она должна быть желательно 23 см в диаметре. Застелить ее пергаментной бумагой. Разломать на кусочки шоколад и расплавить его водяной бане. Дать чуть остыть. Взбить размягченное сливочное масло, добавить сахарную пудру и продолжать взбивать пока масса станет воздушной. Добавить остывший шоколад, ванилин и продолжить взбивать. Ввести яичные желтки, размолотый миндаль и просеянную муку. Текстура должна получиться довольно густой.
В отдельной миске взбить белки до устойчивой пены и 1/3 их ввести в шоколадную массу. Сильно взбить. Остальные белки вводить в шоколад понемногу. Поместить тесто в форму. Аккуратно разровнять верх. Выпекать 45-50 минут или пока пирог хорошо поднимется. Готовность проверить пальцем. Корж должен пружинить. Остудить в форме. Выложить на блюдо. Дать полностью остыть. Разрезать корж вдоль.

Абрикосовый джем разогреть. Смазать корж, закрыть вторым, смазать верх торта и бока. Дать немного постоять.

Сливки вскипятить, добавить разломанный на кусочки шоколад. Хорошо размешать. И густо налить глазурь на пирог. Если не лень, можно и надпись Sacher на верху сообразить, когда глазурь загустеет. А можно не выпендриваться и просто оставить торт пропитаться хотя бы на ночь. Ну а утречком, со свежими силами и чашечкой кофе (например, по-венски не полениться сварить) разрезаем наш шедевр, включаем Штрауса. И под звуки вальса краем уха слушаем восторженные отзывы любимых о ваших незаурядных кулинарных талантах.

Для коржа

  • 140 г шоколада
  • 140 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 115 г сахарной пудры
  • ½ ч.л. ванили
  • 5 домашних яиц, желтки отделить от белков
  • 85 г молотого миндаля
  • 55 г муки просеять

Топпинг

  • 6 ст.л. абрикосового джема, протертого через сито

Глазурь

  • 140 г шоколада (не горького)
  • 200 мл очень жирных сливок (double cream)
  • 25 г молочного шоколада

{ 0 comments… add one }

Leave a Comment