≡ Menu / Language
Linas Samėnas 7 min. su šefu

1. Kur ir pas ką Jūs mokėtės?
Mokiausi žirmunkėje, bet šiaip gyvenimas išmokė dauguma dalykų.

2. Įvardinkite tris dalykus be kurių virtuvė (kulinarija) neįmanoma?
Be galvos, širdies ir darbo.

3. Kaip galite charakterizuoti savo gaminamą virtuvę?
Naminė-vietinė, Samėno.

4. Duokite patarimą turistams kurie atvyksta į Lietuvą – ką jiems yra būtina paragauti, ir kas, Jūsų nuomone yra pagrindinis Lietuvos “skonis”? Ir ko ragauti neverta visai? Išvardykite tris dalykus.
Paragauti bobelinės, Lietuvos skonis-juoda duona su lašiniais ir šaltibarščiai. Neragauti cepelinų bet kur. Ir vėdarų. Ir kompleksinių pietų.

5. Ko reikia kad atidaryti nuosavą restoraną. Įvardinkite tris dalykus.
Išmanymo ir pasiaukojimo.

{ 3 comments }
Javier Lopez Ruiz 7 min. su šefu

1. Kur ir pas ką Jūs mokėtės?
Studijavau Barselonos Aukštojoje Viešbutininkų Mokykloje, vėliau dirbau Michelin žvaigždutėmis apdovanotuose restoranuose Ispanijoje, Belgijoje ir Prancūzijoje. Aš taip pat vedžiau daug kulinarinių renginių tokios šalyse kaip Islandija, Malta, Švedija, Mauricijus ir Rusija, kur įgavau geros patirties ne tik gaminime bet ir žinių bagaže.

2. Įvardinkite tris dalykus be kurių virtuvė (kulinarija) neįmanoma?
Nemanau kad virtuvėje gali būti kažkas neįmanomo, galbūt gali būti sunkus, tačiau niekada nėra neįmanoma!

3. Kaip galite charakterizuoti savo gaminamą virtuvę?
Mano virtuvė tai jutiminės ir šiuolaikinės Europos įtakų derinys, joje visada naudoju gerus produktus kuriais bandau sujungti tradicijas su inovacija.

4. Duokite patarimą turistams kurie atvyksta į Lietuvą – ką jiems yra būtina paragauti, ir kas, Jūsų nuomone yra pagrindinis Lietuvos “skonis”? Ir ko ragauti neverta visai? Išvardykite tris dalykus.
Turistams kurie atkeliauja į Lietuvą aš rekomenduoju pabandyti bet kurios žvėrienos, tokios kaip stirnienos, šernienos, fazanienos… Aišku ir grybų kuriu čia yra rojus ir kurių čia yra plati skonių įvairovė, o vasarą – įvairių uogų kurių galima rasti miške. Ir aišku, šaltai žiemos dienai, būtinai reiktų paragauti kurį nors iš bulvinių patiekalų.

5. Ko reikia kad atidaryti nuosavą restoraną. Įvardinkite tris dalykus.
Aistra, laikas, atsidavimas ir dar daugiau aistros…

{ 1 comment }

Le Butcher - Firminis Mėsainis

Le Butcher – Firminis Mėsainis

Žmogus aš tolerantiškas bet labai jautrus. Nemėgstu žmonėms gadinti nuotaikos savo nuomone. Tačiau būna situacijų kai tylėti neįmanoma. Ant tiek viskas akivaizdu. Juk apie restorana nuomonę gali susiformuoti greitai: skanu ar neskanu. Galima kažką nurašyti blogai dienai, mėnulio fazei, tačiau vėliau ištaisyti įspūdį labai sunku. Kalba eina apie Le Butcher – mėsaininę kuri patogiai įsikūrė pačiame senamiesčio centre. Tiesą sakant tuo ir baigiasi teigiamos jos pusės.

Pilna apžvalga apie Le Butcher „Laukinės Žasys“ tinklapyje.
Laukinės Žąsys logotipas Andrius Užkalnis

{ 0 comments }
Anties Krūtinėlė

Anties Krūtinėlė

4 žmonėms

2 anties krūtinėlės. Geriausia nešaldytos.

Anties odą įpjauti kryžmai, neliečiant mėsos.

Užmarinuoti. Valandos užteks per akis.

Odos pusėje gerai nusausinkite popieriniu rankšluoščiu. Įdėkite į šaltą keptuvę oda į apačia. Palaipsniuj keliant temperatūra ištirpinkite ir nupilkite maksimalų kiekį riebalų. Apverskite. Kepinkite dar tris minutes. Jei jūs nei už ką nenorite valgyt mėsą medium rare, antį įdėkite į 150 C orkaitę ir palaikykite dar kokias 15 minučių. Marinuota mėsa sausa nebus. Po gaminio leiskime ančiai pailsėti 15 minučių.
Po to – keletas variantų.
1. Pjaustyti įstrižai maksimaliai plonomis juostelėmis ir pateikti, pavyzdžiuj, su burokėlių ir ožkos sūrio salotomis su aviečių užpilu. Arba galima padaryti taip.
2. Pasilikti šiek tiek marinato, kuriame laikėme antį iki kepimo. Juo ištepti mūsų file. Įsukti kiekvieną gabalėlį į plėvelę ir įdėti į šaldiklį porai valandų. Tada supjaustyti kaip karpačio ir pateikti su tomis pačiomis salotomis, į kurių sudėti įeiną rukola.

Ypatingam skoniuj į lėkštę įpilkite nugarinto balzamiko acto. Tik nedaug. Jis labai aromatingas ir gali permušti file skonį.

Marinatas ančiai

  • 1 cm imbierio šaknies
  • 2 nedidelės skiltelės česnako
  • 2 a.š. medaus
  • Druska
  • Balti malti pipirai
  • Alyvuogių aliejus
{ 4 comments }

Anties Krūtinėlė

Anties Krūtinėlė

Šias salotas galima gaminti ir vasarą ir žiemą. Burokėlių rasime visada. Sūrį taip pat rasime bet kuriuo metu laiku. O avietes žiemą galima naudoti šaldytas. Pateikti salotas galima arba atskirai arba su šalta antienos krūtinėle ir nugarintu balzamiko actu.

4 mylimiems žmonėms prireiks

  • 2 vidutiniai burokėliai
  • 150 ožkos sūrio
  • Saujelė kedro riešutų

Aviečių užpilas

Receptą duosiu 1 litrui šio skanėsto. Jį galima perpilti į stiklainį su dangčiu ir įdėti į šaldytuvą, ir keturių savaičių bėgyje naudoti įvairioms žalioms salotoms. Labai dietiška ir iki begalės skanu.

  • 1 kg aviečių
  • Pusės citrinos sulčių
  • 15 a.š. balzamiko acto
  • 1 apelsino žievelės
  • 1 citrinos žievelės
  • Minimum 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus pudros su kaupu
  • Balti malti pipirai

Burokėlius pilnai išvirti. Galima, aišku, ir orkaitėje užkepti, kiekvieną vyniojant į foliją ir palaikant apie 2 val. 200 C temperatūroje. Bet orkaitėje jie gaunasi minkštesni, todėl man asmeniškai į šias salotas nepatinka. Nors pagal skonį, nesiginčiju, gaunasi geriau. Trumpai tariant, žiūrėkit kaip Jums geriau. Atvėsinkite.
Tuo metu ruoškite užpilą.
Avietes sutrinti ir perleisti per sietelį. Gausis labai aromatinga ir ganėtinai rūgšti į košę panaši masė.
Įdėkite balzamiką, smulkiai supjaustytas apelsino ir citrinos žieveles, citrinos sultis, žiupsnelį pipirų ir cukraus pudros. Gerai išmaišykite ir patikrinkite saldumą, kurį galite reguliuoti pagal savo skonį.
Burokėlius supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su aviečių užpilu. Būtų idealu jei leistumėte valandėlę pastovėti. Bet iš esmės galima apsieiti ir be neramaus laukimo. Sūrį supjaustykite tokiais pačiais kubeliais. Sausoje keptuvėje pakepinkite kedro riešutus.

Viskas. Imame lėkštę. Greitai sumaišome burokėlius su sūriu. Dedame. Beriame riešutų. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo gan lengvos, salotos iš tiesų gana sočios. Dėl ožkos sūrio. Ir, aišku, riešutų. Taip kad, atsargiai. Kalorijų čia netrūksta. Tiesa, galima dėti ir rukolą, jeigu kam trūksta skonių gamos ar norisi kartaus.

{ 3 comments }

Nugarintas balzamiko actas

Prekybos centre jį rasti ypatingų problemų nėra. Bet gaminant jį namie rezultatas gaunasi tiesiog puikus. Juo labiau, jūs patys galite nustatyti acto saldumą. Parduotuvinis – jis toks perdėtai saldus. O tai dar ir galimybe paversti delikatesiniu priedu ne patį prabangiausią produktą. Turiu omeny, kad paprasčiausiame prekybos centre galima įsigyti paprastą balzamiką tokį kaip Bogres ir be titaniškų pastangų su juo padaryti stebuklą.

Balzamiko actą reikia garinti giliame puode ant mažos ugnies iki kol išgaruos pusė tūrio. Tada pridėti 2-3 arbatinius šaukštelius cukraus pudros priklausomai nuo pageidaujamo saldumo. Truputi baltų ir juodų pipirų ir 0.5 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytos apelsinų žievelės. Atvėsinti. Kol actas garinasi jį reikia prižiūrėti ir maišyti. O kai pridedame cukraus pudrą, maišyti reikia nesustojant. Jis gana greitai tirštėja. Ir dar. Nelaukite kol jis taps sirupo konsistencijos. Po cukraus pudros įdėjimo virti tereikia kokias tris minutes.

{ 1 comment }

Town Contemporary Bar and Grill - Alesia Mačiulis prie įėjimo

Town Contemporary Bar and Grill – Alesia Mačiulis prie įėjimo

Anksčiau gatvėse buvo galima sutikti galybę jaunuolių, ant kurių krūtinės puikavosi užrašai „Nori suliesėti? Paklausk manęs, kaip“. O aš norėčiau pasigaminti lentelę su užrašu „Norit surasti tarpusavio supratimą su maistu? Papasakosiu, kur tai įmanoma“. Ir šitame sąraše stambiomis raidėmis į pirmą vietą užrašysiu The Town.
Pilna apžvalga apie The Town Contemporary Bar & Grill „Laukinės Žasys“ tinklapyje.
Laukinės Žąsys logotipas Andrius Užkalnis

{ 0 comments }

Sacher Torte - LaimesSkonis.lt receptas

Sacher Torte – LaimesSkonis.lt receptas


Vieną žymiausių pasaulio tortų 1832 metais išrado 16-metis prancūzų jaunuolis Zacheris besimokydamas konditerijos meno dvaro virtuvėje. Tačiau labai populiarus „Sacher“ tortas tapo tik po 30 metų. Nuo 1936 metų yra du torto tipai: Originalus „Sacher“ tortas (Original Sacher Torte) (su apvaliu šokoladiniu medaliu), kuris gaminamas „Sacher“ viešbutyje ir Demelio „Sacher“ Tortas (Demel‘s Sachertorte), papuoštas trikampiu medaliu Eduard Sacher-Torte. Juos gamina „Demelio“ konditerijoje, kurioje savo išsilavinimą gavo vyriausias Zacherio sūnus Eduardas, kuris šiek tiek pakeitė pradinę receptūrą.

Tortai tesiskiria tik tuo, kad į Original Sacher-Torte pridėtas antras sluoksnis su abrikosų džemu tarp dviejų biskvito sluoksnių. Aišku, originalaus „Zacher“ torto receptas saugomas paslaptyje (juk aišku kad ne kitaip!). Tačiau yra teigiančių kad pagrindinė paslaptis slypi šokoladinėje glazūroje. Ji gaminama iš trijų šokolado rūšių, kurios gaminamos specialiai šio torto glazūrai. Na ką gi, kaip ir daugelyje dalyku, genialumas slypi paprastume.

Žemiau siūlomas receptas aišku nepretenduoja į originalo vardą tačiau yra vertas to, kad jam sugaištumėte šiek tiek brangaus savo laiko. Man, bet kuriuo atveju, rezultatas patiko.

Įkaitinkite orkaite iki 180 laipsnių. Sviestu ištepkite forma kepimui. Geriausia jeigu ji bus 23 cm diametro. Įklokite į ja kepimo popierių. Gabalėliais sulaužykite šokoladą ir ištirpinkite jį vandens vonelėje. Leiskite jam šiek tiek atvėsti. Išplakite suminkštėjusį sviestą, įdėkite cukraus pudrą ir toliau plakite kol masė taps lengvutė. Įdėkite atvėsusį šokoladą, vanilę ir toliau plakite. Įdėkite kiaušinių trynius, trintus migdolus ir išsijotus miltus. Tekstūra turi gautis gana tiršta. Atskiram indelyje išplakite kiaušinio baltymus kol jie virs puta ir 1/3 jų dėkite į šokoladinę masę. Stipriai išplakite. Likusius baltymus į šokoladą dėkite po truputį. Tada tešla įdėkite į formą. Atsargiai išlyginkite paviršių. Kepkite 45-50 minučių arba kol tešla gerokai pakils. Iškepimą tikrinkite pirštu. Paspaustas jis turi kilti atgal. Pačioje formoje leiskite jam šiek tiek atvėsti, tada dėkite į lėkštę ir ten leiskite atvėsti iki galo. Perpjaukite pusiau.

Pašildykite abrikosų džemą. Ištepkite apatinė biskvito dalį ir uždenkite antrąja, tada ištepkite paviršių ir šonus. Duokite pastovėti.

Užvirkite grietinėlę, įdėkite gabalėliais sulaužytą šokoladą. Gerai išmaišykite. Ir tirštai užpilkite glazūrą ant torto. Jei netingite glazūrai ataušus galite užrašyti Sacher ant torto viršaus. Arba galima neišsidirbinėti ir tiesiog leisti tortui įsigerti bent jau pernakt. O jau ryte su naujomis jėgomis ir kavos puodeliu (kurį nepatingėsite išsivirti vienos stiliumi) galime pjaustyti mūsų šedevrą ir įsijungti klausyti Štrausą. Ir valsui skambant galite klausytis ir mėgautis savo mylimųjų žarstomais komplimentais apie jūsų kulinarinius gebėjimus.

Biskvitui

  • 140 g šokolado
  • 140 g nesūdyto sviesto (kambario temperatūros)
  • 115 g cukraus pudra
  • ½ arbatinio šaukštelio vanilės
  • 5 naminiai kiaušiniai, trynius atskirti nuo baltymų
  • 85 g trintų migdolų
  • 55 g miltų (išsijoti)

Pertepimas

  • 6 arbatinių šaukštelių džemo, pertrinto per sietelį

Glazūra

  • 140 g šokolado (nekartaus)
  • 200 ml labai riebios grietinėlės (double cream)
  • 25 g pieniško šokolado
{ 0 comments }

Spurgų receptas

Spurgų receptas (Alesia Mačiulis)

Spurgų receptas (Alesia Mačiulis)

Spurgų receptas (Alesia Mačiulis)

Spurgų receptas (Alesia Mačiulis)

Spurgų receptas (Alesia Mačiulis)

Spurgų receptas (Alesia Mačiulis)

Į spurgų atsiradimo istoriją neįmanoma įsigilinti nerizikuojant nusisukti sau sprando. Iki šiol nėra vieningos nuomonės dėl jų kilmės ir pavadinimo: spurgos, donutsai, berlineriai. Ir koks skirtumas? Svarbiausia, kad būtų skanu! Netgi užmirškim tą faktą, kad aromatų, kurie vyrams sukelia nusiteikimą meilei sąraše, spurgos su saldymedžiu užima antra! vietą.
Spurgų gaminime svarbiausia – aliejus, kurį jūs ketinate naudoti. Aiškų, geriausia nusipirkti specialų aliejų fritiurinei. Bet jei gaminti tik kartą, puikiai tiks bet kuris aliejus be kvapo. Tik neužmirškite, kad skiriasi aliejaus, pavyzdžiuj, alyvuogių ir riešutų, virimo temperatūra.

Kad pamaitinti keturis alkanus šeimos narius jums prireiks:
Bulvės 600 g.
Cukrus 100 g.
Sviestas 100 g.
Kiaušiniai 2 vnt.
Sausos mielės 1 a.š.
Miltai 650-700 g.
Pagal skonį – citrinų arba apelsinų žievelės

Išvirti bulves pasūdytam vandenyje. Išsaugoti 200 ml nuoviro, likusį vandenį išpilti. Darom bulvių koše dadedant nuovirą, sviestą, cukrų. Kai truputį atvės, dedam kiaušinius, poto mieles, miltus, pagal skonį citrinų arba apelsinų žieveles ir atidžiai permaišom tešlą.
Uždengiam ją plėvele ir duodam šiek tiek pastovėti. Kai tešla gražiai pakyla, rankas sutepam aliejumi ir formuojame mūsų spurgutes. Paliekam jas ant stalo, antram kilimui, tuo tarpu užsiimam fritiuru. Aš naudoju gana siaurų gilų puodą. Įpilu pakankamai aliejus ir kaitinu ant vidutinės ugnies. Tikrinam aliejų įmesdami į jį gabalėlį tešlos. Tešla iškart turi pasidengti burbuliukais ir apkepti. Dedam spurgas į aliejų (man telpa po vieną) ir apkepam iki malonios auksinės plutelės. Paruoštas spurgas dedame ant popierinio rankšluosčio, atsikratant nereikalingo aliejaus. Negailint pabarstom cukraus pudra (apipilam šokoladine glazūra) ir valgom, nekreipdami dėmesio į apimties talijoje augimą. Bet jeigu jūs vis tik bijote pasitaisyti, išgerkite prieš maistą 50 g konjako. Jis mažina baimės jausmą.

{ 9 comments }

Drama Burger - Vilnius - Andrius Užkalnis pristatė Idealų Burgerį

Drama Burger – Vilnius – Andrius Užkalnis pristatė Idealų Burgerį


Nuo tada kai 1904 metais burgeriai buvo pristatyti pasaulinėje parodoje Sentliuiso miestelyje, jie tapo žinomais ir populiariais. Andy Worhol‘ui burgeris buvo įkvėpimo šaltiniu. Jis jį tapė ir netgi valgė video-instaliacijos metu. Įdomu tai, kad menininkui patiko geltonai raudona pakuotė, nes ją buvo patogu tapyti, nors valgyti jam labiau patiko kito prekinio ženklo burgerius.

Drama Burger - Vilnius - Andrius Užkalnis - Idealus Burgeris

Drama Burger – Vilnius – Andrius Užkalnis – Idealus Burgeris


Yra mokslas, kuris vadinasi hamburgerologija. Reguliariai besimaitinantys greitu maistu ir besidomintys jo istorija yra savo reikalo žinovai. Gaminantys baigia bakalaurą. McDonalds tinklo įkūrėjai gali pasigirti magistro laipsniu.

100 rūšių – daugmaž tiek variantų burgeriu yra šiai dienai.

Vilniuje paskutiniu metu taip pat atsirado mada ne tik į meniu traukti šia poziciją bet ir atidaryti atskirus restoranus, skirtus šiai temai.

Drama Burger įgijo gana stabilią reputacija kūrybiško greito maisto mėgėjų tarpe. Nesikeičiantį pagrindinį meniu papildo „mėnesio burgeriai“. Dar gi, Andrius Užkalnis – žurnalistas ir restoranų kritikas – ten organizavo puikią maišytą prezentaciją pristatydamas ką tik išleistą filmą Cheff ir savo idealaus burgerio viziją. Andrius pasakė, kad norėjo padaryti kažką „ne kaip visada“ ir taip pat pridėti naują štrichą į restorano meniu.

Pradžiai kilo dviejų kotletų idėja. Amerikoje ši sistema gana populiari, todėl jis nusprendė, kad bus gana įdomu ją įdiegti Lietuvoje. Toliau reikėjo kotletus idealiai suderinti su kitais ingredientais. Andriaus žodžiais pomidorai iškart atkrito, nes tokiame mėsos kiekyje ir taip apstu mėsos sulčių. Violetiniai svogūnai pridėti saldumo, šoninės juostelės giliam skoniui ir sūrumui, aioli ingredientų surišimui ir sotumui, ir barbekiu padažas papildomam saldumui. Rezultate gavosi gana amerikietiškas šiaurinio klimato burgeris, kuris puikiai tinka ir mūsų regionui. Trumpai sakant, puikus rezultatas. Su malonumu suvalgiau ir su malonumu pakartočiau.

Tiesa, Andrius su užuojauta pasakė kad deja Lietuvoje daugelis restoranų neturi centrinės idėjos (koncepcijos) ir pagrindinio patiekalo. Pozicionuoja save kaip „mes mokama gaminti VISKĄ“. To pasekoje aišku – didelis meniu ir (daugeliu atveju šaldyti) nekokybiški produktai.

BOOM Burgers - Vilnius - Interjeras

BOOM Burgers – Vilnius – Interjeras


Dar vienas restoranas įsitraukes į buregerių estafete – BOOM Burgers, kuris randasi beveik katedros aikštėje. Dirba jis kaip tikras restoranas – nuo 12 iki nakties. Vyno meniu nėra, sako: kol kas. Nors man gana keista, kam dirbti iki vėlumos, neturint ką pasiūlyti prie pagrindinio patiekalo. Maža tikimybė kad kokia nors kompanija, pavyzdžiuj, penktadienio vakarą po 10 valandos susirinks čia perkasti prieš „pratęsimą“ ir mėgausis pomidorų sultimis. Nors, tai, kaip sakant, šeimininkų reikalas. Nors, girdėjau, kad dabar BOOM Burgers jau atsirado alus.

BOOM Burgers - Vilnius - BBQ Burgeris

BOOM Burgers – Vilnius – BBQ Burgeris


O kaip burgeriai? Mes užsisakėme BBQ Burgerį ir BOOM Burgerį, reikia manyti firminį. Pozicionuojasi jie neblogai: naudojama airiška Angus jautiena. Sutinku: kotletas neblogas. Nepersotintas pipirais, druska. Tik kažkodėl viduje jis buvo šaltas. O kitka – labai vidutiniška ir žemiau. Bandelė sausa ir tuo pačiu guminė. BOOM Burgers firminis padažas praktiškai beskonis. Jis visiškai neprisidėjo prie mėsos skonio išryškinimo. Šoninė buvo puiki. Nesūdyta, tačiau ir ne beskonė, gerai apkepta. Ji, kaip galėjo, gelbėjo padėtį. Daug geriau pasirodė BBQ Burgeris. Į jį labai taikliai įtraukė marinuotus raudonus kopūstus, kas labai stipriai subalansavo visų kitų ingredientų skonį. Tačiau bandelė vis vien buvo neskani.

BOOM Burgers - Vilnius - Špinatų salotos

BOOM Burgers – Vilnius – Špinatų salotos


Prie burgerio užsisakėm visus garnyrus kokie buvo meniu:
Bulvytes fri, traškius bulvių gabalėlius, svogūnų žiedus ir Coleslaw salotas.

Pasirodė, kad be reikalo. Bulvės vatinės, svogūnų žiedai – riebūs, Coleslaw salotos – visiškai nesukramtomos.

Puikios buvo salotos su špinatais, kas maloniai nustebino, nes joms vilties daug neteikiau, kadangi šioje koncepcijoje – salotos –reikalas ne svarbiausias. Tačiau padavėjos rekomendacija buvo gera, pataikė į 10-ką. Šoninė ir padažas padarė stebuklus. Saldumas, neerzinantis sūrumas, gaiva, parmigiano riešutų prieskonis – paprastumas privestas iki tobulybės.

Sūrio pyragas – 10 balų. Mielieji, nėra žodžių… taip skanu!!! Dėl jo į BOOM Burgers BŪTINAI verta ateiti!

{ 2 comments }