≡ Menu / Language

Охота в лес. Трубят рога. Ресторан “Telegrafas”, Kempiski Hotel Cathedral Square и день Св.Губерта

Св. Губерт (~655-727 гг.) был миссионером и епископом Льежским, по легенде, обратившимся в христианство после того, как ему явился олень с сияющим крестом между рогами, и позже признанным покровителем охотников.
Раз в году 3 ноября, в день Св. Губерта в Бельгии служат специальную мессу для собак. Под сводами огромной церкви в городке Сан-Убер звучат звуки охотничьих рожков, и в храм торжественно заводят собак.И не только из Бельгии, но и из других стран спешат со своими псами охотники, чтобы любимую собаку окропили святой водой. У церкви можно увидеть также прочих животных, имеющих отношение к охоте: лошади и ловчие птицы. Как известно, Святой Губерт покровительствует животным и охраняет зверей от бешенства и плохого поведения.
В Беларуси проводится турнир лучников по стрельбе из традиционного лука. На турнире зрители могут видеть самые разные луки – монгольские, английские, древнерусские и другие, воспроизведённые по историческим аналогам.

В Латвии тоже празднуют день Св. Губерта, и весьма необычно. В музее барона Мюнхаузена, который кроме всего прочего был охотником, в корчму усадьбы Дунте на Видземское побережье приезжают охотники со всей Балтии и других стран, чтобы посоревноваться, продолжая мюнхаузенские традиции, в рассказах о самых небывалых, невероятных приключениях на охоте.

В Литву традиция праздновать день Св. Губерта пришла 10 лет назад. Популяризирует ее сообщество Св. Губерта с помощью монахов Бернардинского монастыря. И в этом году мы поспешили присоединиться к любителям охоты, дичи и собак в ресторане Телеграф, который распахнул в этот вечер свои двери для всех желающих.

Šv. Huberto dienos proga "Telegrafe" skamba medžiokliniai ragai

Šv. Huberto dienos proga «Telegrafe» skamba medžiokliniai ragai

В этот вечер в ресторане все было пропитано духом праздника. Музыканты в шляпах с перьями, ягодно-цветочные композиции на столах, специально по такому поводу разработанный испанским художником – иллюстратором Miguel Angel Santacruz дизайн меню. И разумеется само меню. Javier Lopez не упустил ни малейшей детали, а Narimantas Miezys профессионально дополнил и оттенил его в своей области.

Amuse Bouche "Telegrafo" Šv. Huberto dienos meniu

Amuse Bouche «Telegrafo» Šv. Huberto dienos meniu

Амюз буш
Колбаски из копченой оленины с яблочным пюре и чипсами из какао. Пюре смягчало вкус колбасок и балансировало его сочетание с какао. Легкая копченость подчеркивала дикое происхождение мяса. Сложно будет после таких колбасок вернуться к тем, что продаются на полках наших супермаркетов. Ну а что делать? Кому сейчас легко?

Laukinio Stumbro Carpaccio

Laukinio Stumbro Carpaccio

На закуску предложили карпаччо из зубра с трюфелями, жареными лесными грибами и желе из Порто. Никогда бы не подумала, что у зубра может быть такое нежное и ароматное мясо. Сколько видела этих серьезных зверей живьем, впечатление они производят иное. Некоторые особо активные, слегка пожившие дамы говорят, что таким должен быть настоящий мужик (простите, не за столом будет сказано): могуч, вонюч и волосат. Таковым зубр в природе и является. А на тарелке вот – сама нежность. И только трюфели и жареные грибы напоминают, что мясо-то не какого-нибудь 3-x месячного ягненка, а царя наших лесов. Поэтому и сопровождение к нему царское. А вот вино подобрали довольно интересное – Dr. Buerklin Wolf Ruppertsberger Riesling. Для меня это было неожиданностью, но, как впоследствии оказалось, приятной. Все сочеталось, переплеталось и из общей симфонии не выбивалось.

Potato Parmentiere (Šv. Huberto dienos versija)

Potato Parmentiere (Šv. Huberto dienos versija)

А теперь – мое любимое! Фаворит нового меню ресторана с некоторыми адаптациями в честь праздника перешел в охотничье меню. Potato Parmentiere. В принципе, некоторые историки считают, что Parmentiere можно назвать любое блюдо, в состав которого ходит картофель. Это все потому, что месье Antoine-Augustin Parmentier, живший во Франции в 19 в активно продвигал идею обязательного включения в меню картофеля. И впечатлительные французы хотели отдать ему дань путем обзывания его фамилией картофельных блюд. Традиция особо не прижилась, но одно из самых популярных блюд, в названии которого-таки присутствует фамилия картофельного поклонника – стало Parmentier суп пюре из картошки, сельдерея и лука. Его так же называют Potage Parisien. В интерпретации Javier суп подается с яйцом пашот, фуа-гра и уткой Magret. Там, где фуа-гра, там Gewuerztraminer. Куда ж без его сладости и пряности? Только в данном случае Франция была бы слишком вызывающей. Поэтому выбор пал на американского производителя. Более сдержанного и менее сладко-нектарного.

Arroz De Pichon

Arroz De Pichon

А голуби летят над нашим домом… Некоторые долетались.
Arroz De Pichon. Грудка, конфи из ножек, осенние овощи, ризотто. Осень. Осень. Осень. И J.Drouhin Brouilly в придачу. Божоле.Божоле. Совсем скоро. Но к голубю Nouveau никак не подошло бы. Дикий он. Мясо темное и серьезное на вкус. Даже как-то не вяжется с общепринятым представлением о голубе. Больше на дикую утку похоже. Вкусно. Брутально.
Косуля с соусом Bordelaise, желе из черной смородины, картофельными крокетами и Bordeaux от Raymond Huet by Michel Rolland. Филе, приготовленное “медиум” с крепким, терпким вкусом вина ставило жирную точку в охотничьем списке трофеев. Говорить о консистенции мяса не буду. Безупречно. Картофельные крокеты после попадания в рот вызывали неестественный в данной ситуации восторг. Ну простая картошка же! Чего особенного в ней может быть? А она, зараза, сначала хрустит, как самая изысканная темпура, а потом нахально тает.

Скажу прямо. Во всем ужине был один недостаток. Размер порций. Они просто огромные и для дегустационного меню и для такого количества мяса. Я – человек практичный. Взяла с собой второй, гораздо более вместительный, чем мой собственный, желудок. Т.е. я пришла с мужем. Поэтому проблем особых не возникло. А вот большинству гостей в этот вечер пришлось туго. Может быть поэтому все с особым нетерпением ждали десерт.

Biskvitinis Swiss Roll

Biskvitinis Swiss Roll

Бисквитный рулет Swiss Roll, покрытый дико-ягодным Crème Chiboust с мороженым из мадагаскарских орехов. Бисквит таял, ароматный крем прекрасно контрастировал с кислинкой свежих ягод. Ну, а когда по десертным бокалам разлили Torres Floralis — стало очевидным, что Рождество не за горами. Пора запастись бутылочкой этого волнующего душу нектара, зажав в угол Хавьера, выпытать у него рецепт десерта и начать составлять список хотелок на наступающий год.

P.S. Собаку вопреки традиции St. Hubert оставили дома. Не выдержала бы нежная душа йорка испытания мясными ароматами охотничьего ужина. Но мы честно ей все рассказали и фотографии показали. Она осталась довольна и почти не обиделась)

{ 2 comments… add one }

  • прохожий 2014-12-05, 14:07

    Это не кулинарный обзор. Это хрюканье зажравшейся дамочки.

    • Alesia Mačiulis Alesia Mačiulis 2015-11-13, 19:05

      Kriu kriu

Leave a Comment