≡ Menu / Language

Гамбург- 2 частъ — Fischereihafen Restaurant

Hamburgas - Fischereihafen - Interjeras

Hamburgas — Fischereihafen — Interjeras

Самый известный и самый популярный в Гамбурге. Бронирование столиков заблаговременно обязательно. Ресторан существует с 1981 года. Хотя он выглядит настолько аутентично, что ощущение, будто ему уже лет 100. Уж очень душевный интерьер. На кухне правят бал два шэфа Jens Klunker и Michael Scherer . Подают региональные блюда в основном из морепродуктов. Но для особых приверженцев мяса сделано исключение ввиде нескольких пунктов в меню: стейк Rib-Eye US-prime beef с маслом из трав, тальятелле с лесными грибами и травами, утка.
Что бы скрасить ожидание, пока готовят ваш столик, имеется прекрасный устричный бар.
Hamburgas - Fischereihafen - Interjeras

Hamburgas — Fischereihafen — Interjeras

Из предлагаемых закусок очень впечатлили следующие: тартар из шотландского лосося с икрой белуги и перепелиными яйцами, филе копченого угря, карпаччо из тунца в соево-имбирном маринаде с салатом из манго и авокадо.
Каждая составляющая любого блюда доведена до совершенства. А если хочется попробовать всего по-немногу – пожалуйста! Можно взять дегустационную закуску Fischereihafenteller. Здесь будет и филе копченого угря, и хрустящие креветки, и тартар из тунца, и копченый лосось, и вкуснейшая, нежнейшая селедочка.
Даже по одному этому блюду можно составить свое первое впечатление о ресторане.
Hamburgas - Fischereihafen - Ungurio Sriuba

Hamburgas — Fischereihafen — Ungurio Sriuba

Очень рекомендую попробовать сладкий супчик из угря Eel soup “Oevelgönne style”. Безусловно, данное блюдо на любителя, но его нужно взять хотя бы из за того, что этот суп является визитной карточкой Гамбурга. История создания этого блюда уже обросла мифами и легендами, от чего интерес к нему безусловно увеличился. В дискуссию включились филологи, историки, архивисты. Некоторые повара утверждают, что раньше в состав “Супа из угря” входило все, что угодно, кроме самого угря. Этакое блюдо из остатков для экономных северян. Но, с некоторых пор, в суп стали добавлять и угря, от чего вкус его, конечно очень выйграл, но так и остался весьма специфическим. Ингридиентов там…..от копченостей и мозговых костей до сухофруктов, овощей, вина, сахара… Но, повторюсь, попробовать стоит.
Аналогичное блюдо-визитная карточка Гамбурга – лабскаус (нем. Labskaus, дат. labskovs) — мясное блюдо северогерманской и скандинавской кухни. Лабскаус готовят из солонины, картофеля, селедки матиас, репчатого лука и маринованной свеклы. Первое упоминание лабскауса датируется 1701 годом. Его готовили из солонины, картофеля, лука и сала мореплаватели и моряки.
Hamburgas - Fischereihafen - Labskauzas

Hamburgas — Fischereihafen — Labskauzas


Лабскаус подают с рольмопсами, глазуньей и маринованым огурцом. Внешний вид у этого блюда еще тот. По вкусу слегка напоминает вареную толченую картошку с тушенкой “Завтрак туриста”. Не могу сказать, что это не вкусно, но …уж очень по-советски). Нам – выходцам из “совка” это блюдо экзотикой не покажется, скорее – разбудит воспоминания.
Поэтому я предлагаю взять тюрбо и положить конец ненужной ностальгии.
Основные блюда меню радуют разнообразием и конечно свежестью морепродуктов. Хрустящие креветки по-азиатски, перечный стейк из тунца в медово-соевом соусе и пюре с вассаби, жареное филе судака с квашенной капустой, глазированным виноградом и соусом из петрушки, тюрбо Северного моря со шпинатом, рагу из ракообразных с картофельным пюре и трюфелями, морской язык…
Hamburgas - Fischereihafen - Omaras

Hamburgas — Fischereihafen — Omaras

Hamburgas - Fischereihafen - Abrikosų Pyragas

Hamburgas — Fischereihafen — Abrikosų Pyragas

Если вы растерялись от наименований рыбы или же просто вкусовые рецепторы объявили бойкот и никак не позволяют вам определиться с выбором – не проблема. Берите Kowalke’s surprise menu, состоящее из 4-х блюд на усмотрение шефов.
Лично я не пробовала, но за соседним столиком сидел очаровательный старичок и с таким аппетитом лопал все, что ему приносили из меню-сюрприза, да так залихватски опрокидывал бокал за бокалом белого, розового и красного вина, которое рекомендовал сомелье к каждой смене блюд, что я даже пожалела о своем выборе из меню A La Cart.
На сладкое можно взять Dessert-Variation, состоящий из четырех мини-сладостей. Опять же, по кусочку, по ложечке и общее впечатление готово. Но горячий сливовый пирог с ореховым мороженым способен освежить даже самые ленивые вкусовые рецепторы. А карамелизированный абрикосовый торт с винным кремом и фисташковым мороженым, совершенно простецкого вида а-ля тарт Татэн, но абсолютно божественного вкуса, и вовсе доведет до кулинарного экстаза.
Гамбург — 1 частъ
Гамбург — 3 частъ – Au Quai
Гамбург — 4 частъ – Messmer Tea Lounge

{ 0 comments… add one }

Leave a Comment