≡ Menu / Language

"Vynas+Desertas 2015" 1-3 vietos
Если кого-то еще мучает вопрос: зачем Литве Открытый Чемпионат «Вино+Десерт», могу назвать как минимум 5 причин.

Сладкое:

  • Продлевает молодость
  • Повышает уровень IQ
  • Помогает бороться со стрессами и плохим настроением
  • Защита от простуды
  • Делает нас чуточку счастливее

И заметьте, это только из разряда «польза себе-любимому». Уверена, что идейные вдохновители и организаторы мероприятия именно с этой целью его и задумали. А уж потом плюс к этому добавили и практическую пользу для участников. Очевидно, такое событие не может не привлечь внимание со стороны не только сладкоежек и винолюбов, но и активных ходоков по ресторанам. Так что участникам очевидный профит. Отличная реклама своего заведения как минимум. И увеличение среднего чека. Кто же устоит от соблазна попробовать десерт пропиаренный на чемпионате такого масштаба? Да хотя бы из вредности, чтобы потом с видом знатоков рассказывать, что вкусовые рецепторы Пуклявичуса давно поросли мхом. В любом случае, плохой рекламы не бывает.

Что касается организации самого праздника в этом году, уверенно скажу. Ребята, планку вы подняли очень высоко. Серьезный лист оценки результатов. Беспристрастность жюри. Даже Арунас отошел в сторону, сведя на ноль возможность особо придирчивым высказывать свое возмущение по поводу результатов. Самые популярные из таких перлов:

  • ой, ну конечно он им вино поставляет, вот и завышает баллы;
  • это выпускники его школы сомелье. Хочет показать, как хорошо он их учил;
  • каждый день ест у них в ресторане, вот на скидку себе зарабатывает.

А если серьезно. Не перестаю удивляться и восхищаться Старкусами и командой. Иногда думаю, сколько же часов в их сутках? 48? На носу Рождество, подарочная лихорадка уже охватила людей. Заказы, дегустации, подарки. И все равно нашли время, что бы подсластить жизнь нам – замученным серым заплаканным ноябрьским небом.

4-й год с огромным интересом наблюдаю за развитием чемпионата. Каждый год он разный. 17 команд-участников. Большинство сделали акцент на презентации. Креативили, рассказывали истории создания десерта и выбора вина к нему. Обращались к эмоциям жюри, а не к логике. В основном преобладала классика с проверенным сочетанием вкусов. Единственное что огорчало, лишь немногие команды использовали местные продукты. В Литве такое разнообразие ягод, овощей, трав. Такие богатые традиции. Можно было почитать, поэксперементировать с сочетаниями. И получить что-то действительно выдающееся, запоминающееся, аутенчиное. Но большинство предпочло не рисковать. И это странно. Данный чемпионат — безусловно конкурс, но ведь не конкурс на выбывание. Самая прекрасная возможность проявить себя в творчестве. Те, кто это сделал, как раз и выделились и запомнились.

Блог мой, поэтому отмечу пятерку собственных фаворитов.

5. Graspop

"Vynas+Desertas" 2015 - Graspop - „Tamsios duonos pyragas“

«Vynas+Desertas» 2015 — Graspop — „Tamsios duonos pyragas“

Svetlana Vavulina & Laura Murd

«Tamsios duonos pyragas»: tamsios duonos pyragas, vaisių kompotas, varškės ir aronijų putėsiai, šokoladiniai tamsios duonos traškučiai, juodųjų serbentų uogienė

Veinivilla Valgejõe punane 8% 75cl vintage 2014 (chokeberry/aronia wine)

Очень сдержанный десерт для любителей пряников. Минимум сладости. Много специй. Таким десертом хорошо заканчивать ужин, состоящий из насыщенных жирных блюд. Только вино я бы подобрала к нему более интенсивное и пряное.

4. Toma & Ada

"Vynas+Desertas" 2015 - Toma & Ada - „Keksiukas“/“Cupcake“

«Vynas+Desertas» 2015 — Toma & Ada — „Keksiukas“/“Cupcake“


Ada Sakalauskaitė Toma Piskarskaitė

„Keksiukas“/“Cupcake“: keksiukas, aronijos, morengai, pelėsinis sūris

Petit Guiraud Sauternes 2012

Субтильный легкий десерт. Удачное сочетание бисквита с кремом из Рокфора. Сыра добавлено ровно столько, чтобы он хорошо чувствовался, но не забивал остальные ароматы. Опять же на счет вина. В отличие от 5-го пункта здесь предпочла вино по-легче. К сожалению, сотерн смыл все послевкусие десерта.

3. Dine

"Vynas+Desertas" 2015 - Dine - „Peletrūno zefyras“

«Vynas+Desertas» 2015 — Dine — „Peletrūno zefyras“


Martynas Žymantas, Indrė Klyzyte,̇ Arminas Darasevičius

«Peletrūno zefyras»

Prunotto Moscato d’Asti DOCG 2014

Зефир из эстрагона с анисовым соусом. До сих пор не могу понять, почему этот десерт вошел в 5-ку моих фаворитов. В его основе два компонента, которые я терпеть не могу. И тем не менее. Он запомнился. Эстрагон настолько деликатно добавлен, что не создает ассоциации с лимонадом Тархун. Анисовый соус для меня слегка интенсивен. Но гвоздем стал конечно зефир. Технически сложный в приготовлении, он был восхитителен. Плотный, упругий, но при этом легкий и воздушный. А после глотка вина во рту происходила химическая реакция, вызывая просто щенячий восторг.

2. R&J

"Vynas+Desertas" 2015 - R&J - „HoneyMoon“

«Vynas+Desertas» 2015 — R&J — „HoneyMoon“


Justinas Kapkovičius, Renatas Jauniškis

«HoneyMoon»

Dr.Loosen 2013 Riesling Beerenauslese

Мед. Один из моих самых любимых продуктов. Абсолютная ассоциация с Литвой. Да еще соты, прополис. В ноябре. Когда сыро, мрачно, мерзко. 100% географическое и сезонное попадание. В этом десерте мне понравилось абсолютно все. Акцент сделан на одном продукте. Три текстуры. И в них раскрыты оттенки вкуса. Для ресторана я бы сделала его в два раза меньше по размеру. Исключительно в целях эстетики. И заказала бы себе двойную порцию. Кстати, вино подобрано идеально. Оно лишь слегка убирает интенсивность послевкусия, подготавливая рецепторы к еще одному кусочку.

1. Time

"Vynas+Desertas" 2015 - Time - „Ir viskas, kas yra skanu, yra skanu (obuoliai)“

«Vynas+Desertas» 2015 — Time — „Ir viskas, kas yra skanu, yra skanu (obuoliai)“


Andrius Kubilius, Audrius Simpukas, Andrej Anisko

„Ir viskas, kas yra skanu, yra skanu (obuoliai)»

Gintaras Sinas Apple Icewine

Можно ничего не говорить. Десерт сам за себя рассказал все. Первый же кусочек однозначно заявил: «Я победитель! Не тратьте свое время».
Десерт из разряда – все гениальное просто. Яблоки, яблочное вино. Звучит банально. Но иногда не нужно ничего усложнять, чтоб сотворить шедевр. Описывать вкусовую палитру не буду. Десерт нужно просто попробовать. Кстати, для приверженцев диет: задницу он не увеличивает.

"Vynas+Desertas" 2015 - Kempinski Telegrafas - "McMacaroon"

«Vynas+Desertas» 2015 — Kempinski Telegrafas — «McMacaroon»

И еще один очень важный момент. Среди всего этого сладкого великолепия особенно выделялось вино, которое было подобрано к десерту „Mc Macaroon» от команды Kempinski Telegrafas. Mastroberardino Antheres Irpinia Aglianico DOC Passito 2010. Наримантас и Хавьер очередной раз показали, что серьезно и продуманно относятся к каждой мелочи, легких путей не ищут и остаются верны своим принципам.

Сразу вспомнила «Помидорчик» от Кемпински Телеграфа 2014 года.

{ 2 comments }
Лазанья

Лазанья

Вот за что уважаю французскую кухню, так это за терпение в приготовлении соусов. Ведь тратятся часы на их выпаривание/загустение/насыщение. Немудрено, что под таким соусом можно преподнести все, что угодно.
Лазанья – блюдо итальянское, и на первый взгляд – простецкое. Но если заморачиваться на оригинальность и правильные соусы, то времени отнимает уйму. А если хочется, «шо б побыстрее»? Гениальный ответ О.Бендера на этот счет – скоро только кошки родятся – нам не подходит. Мы искали легких путей и-таки мы их нашли.

Для продолговатой жаропрочной формы размером 22Х15 см потребуется

- 500 г фарша. Я брала смесь баранины и говядины. Но можно телятина + свинина.
- большая луковица
- головка чеснока
- 2 банки по 250 г рубленных томатов с базиликом (можно не выпендриваться на итальянские и брать RIMI. Не беспокойтесь: с виду они страшненького темного цвета, но в соусе имеют отличный вкус. Проверяла.)
- пару столовых ложек бальзамического или хересного уксуса
- соль
- сахар
- тимьян, орегано сушенные
- черный свежемолотый перец
- красный чили по желанию
- оливковое масло для жарки
- сыр, что б сверху посыпать. Желательно моцареллу взять. Но я честно признаюсь, что использовала на тот момент что было в холодильнике – rokiskio suris. Лениться так лениться.
- готовые листы пасты для лазаньи. Мне понадобилось 9 штук. А вот тут не экономьте. Берите по-дороже. Иначе она раскиснет и превратится в подобие сырого теста. Фу. Жутко неприятно.

Лазанья

Лазанья

На оливковом масле до прозрачности обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, тимьян, орегано. Чили перец, если используете и его. Добавляете фарш. Немного тушите на слабом огне. Помидоры, соль, сахар, уксус, перец. Хорошенько перемешиваете, прогреваете и пробуете. Если вкус устраивает – пусть булькает на слабом огне, но без! крышки пол-часика. Затем снимаем с огня и полностью даем остыть.
Листы лазаньи опускаем в кипящую воду на 2 минуты. Выкладываем три штуки внахлест в слегка смазанную оливковым маслом форму. Сверху часть соуса. Снова паста – соус. Паста – мелко порезанная моцарелла или натертый на крупную терку более скромный сыр.

И в разогретую до 200 С духовку пока сыр не зарумянится.
Вынимаем. Даем остыть. Если попытаетесь выложить горячую лазанью на тарелки – она попросту развалится. У меня на фотках запечатлена уже почти остывшая. Так получилось гораздо фотогеничнее. Я ее потом в микроволновке разогрела. Поверьте, прелести своей от этого она не утратила. Хочется верить, что на следующий день лазанья еще вкуснее стала. Да беда в том, что стараниями моего мужа и детей до этого следующего дня она так и не дожила.

{ 0 comments }

Тефтели и кус-кус

Тефтели и кус-кус


Рецепт придумался как-то сразу, когда захотелось тефтелек и кус-куса. Навеяло одновременно марокканской и греческой кухней. Почему греческой? Потому что люблю кус-кус кушать с цацики. Тогда можно все чередовать. Хочется мяса – пожалуйста, не хочется – можно прекрасно обойтись без него. Все составляющие блюда продаются на рынке, а процесс занимает не так много времени, как кажется на первый взгляд, если делать все параллельно. И не смотря на то, что в этом блюде очень мало специй, в том числе типичных мароканских, в результате все равно получается масса ароматов и вкусов и они не забивают основные ингредиенты.

Тефтели и кус-кус

Тефтели и кус-кус

Итак:

Мясные шарики (тефтели) в томатном соусе, кус-кус с овощами и цацики.

Мясные шарики (тефтели)
Фарш — свинина+говядина, или баранина + говядина, но что б жирка было процентов 30, тогда наши тефтельки будут нежнее -1 кг
Чеснок – 4 крупных зубчика
Небольшой пучок свежего кориандра мелко порубить
Кориандр в зернах – 1 чайная ложка, растолочь в ступке
Яйцо
Панировочные сухари – 3 ст.л.
Немного оливкового масла
Соль
Перец

Все перемешать, что бы фарш не прилипал к рукам и оставить настаиваться.

В это время готовим соус:

Мелко режем 3 луковицы, 4 зубчика чеснока.
Берем глубокую сковородку и обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Добавляем 2 банки Chopped tomatoes, пол стакана красного вина, 3 столовые ложки винного уксуса, сахар, соль. Должно получиться остро-сладко. На маленьком огне оставляем соус булькать в течение 20 минут. Не забываем помешивать. В это же время формируем маленькие шарики из нашего фарша, размером приблизительно с мячик для гольфа. По истечении 20 минут, отведенных для выпаривания алкоголя из нашего соуса, аккуратно опускаем в него шарики. Не слишком плотно, что бы не помялись. Аккуратно встряхиваем сковородку что б шарики полностью погрузились в соус, закрываем крышкой и оставляем на малюсеньком огне легко булькать на пол часа.

Tzatziki

Tzatziki

Времени даром не теряем и готовим гарнир.

Обжариваем порезаный кубиками лук, порубленный чеснок. Добавляем туда порезанную маленькими кубиками морковку, баклажан, половинку красного перца и маленький пучок свежего кориандра (мелко порубленный). Солим, перчим. Быстро обжариваем. Овощи должны остаться хрустящими. Снимаем с огня. Готовим кус кус, как указано на упаковке. Когда он готов, добавляем туда наши овощи и аккуратно перемешиваем и закрываем крышкой.

Если еще остались силы, можно пиготовить цацики. Он совершенно бесподобен и сам по себе и вместе с кус-кусом и с мясными шариками, особенно если использован фарш с бараниной.

Так, с цацики все просто. Только не поленитесь на рынок сбегать за огурчиками, укропом и чесноком. Разница с магазинными — колоссальная и вы ее почувствуете сразу же. Конечно, зимой ничего не поделаешь, можно обойтись, чем Бог послал….

Банка (500г) греческого йогурта
2 огурчика (если магазинные, то одного большого достаточно)
1 зубчик чеснока
большой пучок ароматного укропа
виноградный уксус (белый или красный – не важно, а если вдруг имеется малиновый – идеально) – 2 столовые ложки
сок четвертинки лимона
столовая ложка сахара
соль
Многие добавляют пару столовых ложек оливкового масла, но я — как когда. В последнее время без него мне больше нравится.

Огурцы на крупную терку. Если кожа толстая – срезаем. Если магазинные, то еще и отжимаем воду. Укроп мелко режем. Чеснок пропускаем через давилку.
В миске смешиваем все сразу. Пробуем. Сразу поймете, хватает ли соли, сахара, кислоты. Добавить никогда не поздно.

{ 4 comments }
Lietuviškos gėrybės. Kempinski Hotel Cathedral Square. Restoranas Telegrafas

Lietuviškos gėrybės. Kempinski Hotel Cathedral Square. Restoranas Telegrafas

Вот за что я люблю Arūnas ir Rasa Starkus („Vyno klubas“), так это за неиссякаемую энергию, постоянное движение вперед и бережное отношение к традициям. А еще, они всегда на шаг впереди. Поэтому и являются “законодателями моды” в винном бизнесе. Чемпионат вина и десертов – один из их эксклюзивных проектов и ему уже 5 лет. Это — отличная возможность для кондитеров и сомелье поработать “в паре”, что не так уж часто происходит в реальной жизни. Проявить смелость, изобретательность, креативность. Поэксперементировать с классикой, внося в нее свежий взгляд. А для любителей – отличный шанс расширить кругозор. Где еще можно попробовать одновременно порядка двух десятков десертов и мастерски подобранных к ним вин, большинство из которых можно увидеть только в специализированных винных бутиках?
С каждым годом чемпионат набирает обороты. И по уровню и по качеству. В этом году он прошел в отеле Radisson Blu Lietuva. Достаточно места для команд и зрителей. Возможность спонсорам и партнерам представить свою продукцию, не мешая проведению чемпионата. Трансляция на экраны. В общем, как говорится, все для людей.

А теперь по существу.
Участвовало 17 команд. Судило международное жюри, в состав которого в том числе входили Dominic Ramsey – автор популярного блога и Ene Ojaveski – редактор „KÖÖK„ (Kitchen) из Эстонии.
Я сразу перейду к тому, как распределились места. Но позволю себе сопроводить описания своими комментариями. Да простят меня члены жюри. Так мнения наши некоторым образом разошлись. Но о вскусах ведь не спорят?

1 место — Restoranas «1Dublis» (Gaspar Fernandes, Justina Golumbeckaitė).

Local delight. Restoranas I dublis

Local delight. Restoranas I dublis


Local delight.
Панна-Котта из козьего молока, крем из свеклы и черного шоколада. Kracher Zweigelt Auslese Burgenland 2009.
Идея – использовать местные продукты. У нас на рынке можно купить отличное козье молоко, козий сыр. Так почему же не сделать из этого десерт? И преподнести его в виде традиционного литовского холодного борща. Тем более, что козий сыр отлично работает с шоколадом.

2 место — Team Estonia (Kertu Lukas, Kristjan Markii).

Chocolate cake with touch of piemont. Team Estonia

Chocolate cake with touch of piemont. Team Estonia


Chocolate cake with touch of Piemonte.
Cocchi Barolo di Chinato DOCG.
На мой взгляд – самый профессиональный десерт всего чемпионата. И по внешнему виду и по внутреннему содержанию и по сочетанию его с правильным вином. Грамотно сбалансированы вкусы шоколада, пьемонтских орехов и легкий шлейф аромата трюфелей.

3 место — I Dublis VS Vyno klubas (Deivydas Praspaliauskas, Andrius Pagojus)

Medis. I dublis vs vyno klubas

Medis. I dublis vs vyno klubas


Medis.
Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Windsbuhl Vendange Tardive Alsace AOC 2002.

Мусс из айвы, масло с лимонным тимьяном, карамелизованные яблоки, сырная карамель, манго, мороженое из апельсина.
Легко узнаваемый автор десерта – Дейвидас. Стиль, игра вкусов, структур. И результат.

Номинации:

За лучшее вино (Renatas Jauniškis, Justinas Kapkovičius. IDW Esperanza)

Secret. IDW Esperanza

Secret. IDW Esperanza


Secret.
Torres Secret Priorat 2011 14%.
Тут на счет номинации спорить не буду. Вино – незабываемое!

 
 
 
За самое легкое сочетание десерта и вина. (Indrė Klyvytė, Mantas Žemaitis. Restoranas Dine)

Karamelinis Lapkritis. Restoranas Dine

Karamelinis Lapkritis. Restoranas Dine


Karamelinis lapkritis.
Kracher Cuvee Beerenauslese Burgenland 2011

Этот десерт является укором и одновременно шансом для тех, кто не любит карамель. Вы просто не пробовали, какой она может быть. Легкой, шелковой, нежной, тонкой.

 
 
 

За самый литовский десерт (Gaspar Fernandes, Justina Golumbeckaitė. Restoranas «1Dublis»)

Local delight. Restoranas I dublis

Local delight. Restoranas I dublis

Local delight.
Kracher Zweigelt Auslese Burgenland 2009

Ребята решили не мелочиться и атаковать судей по всем фронтам. У них это получилось.

 
 
 

За лучший десерт с шоколадом. (Kertu Lukas, Kristjan Markii. Team Estonia)

Chocolate cake with touch of piemont. Team Estonia

Chocolate cake with touch of piemont. Team Estonia


Chocolate cake with touch of Piemonte.

 
 
 

За лучшую презентацию. (Narimantas Miežys, Vytautas Alekna, Javier Lopez. Kempinski Hotel Cathedral Square, Telegrafas)

Lietuviškos gėrybės. Kempinski Hotel Cathedral Square. Restoranas Telegrafas

Lietuviškos gėrybės. Kempinski Hotel Cathedral Square. Restoranas Telegrafas


Lietuvos Gėrybės.
Chateau Fayau Cadillac AOC 2009.
Подача действительно произвела фурор. А «помидорчик» — слезы счастья. Настолько насыщенный и сбалансированный был вкус. Легкое суфле «сыра» волшебно таяло на языке, раскрывая ароматы манго и специй. Роскошное Бордо с медовым послевкусием завершало композицию.

Вот, собственно, и все номинации. Но из всех остальных участников я запомнила еще две команды, которые оставили неизгладимое впечатление.

Čiop čiop ir draugai. Urtė Mikelevičiūtė, Mantas Dobradziejus , Martynas Maciulevičius.

Šokoladas ir draugai. Čiop Čiop ir draugai

Šokoladas ir draugai. Čiop Čiop ir draugai


Šokoladas ir draugai.
Fratelli VOGADORI. Recioto della Valpolicella Classico D.O.C. 2007

Кофейный бисквит финансьер, перемолотые вишни, ганаш из молочного шоколада.
Единственный недостаток, который не имеет ничего общего с содержанием – слишком большой размер. Все остальное – на мой вкус – совершенство. И отдельно и с вином. Очень надеюсь попробовать этот десерт еще раз.

И еще один десерт, который, на мой взгляд был достоин, что бы отметить его как минимум в отдельной номинации «за смелость, оригинальность и легкость» —

Kulinarijos studija ir Burbulio vyninė. Gian Luca Demarco («Kulinarijos studija»), Vaidotas Burbulis «Burbulio vyninė».

Paskende rūke. Kulinarijos studija ir Burbulio vyninė

Paskende rūke. Kulinarijos studija ir Burbulio vyninė


Paskendę rūke.

Кубики яблок, обжаренные в меде, корица, изюм, вымоченный во Franciacorta, миндаль, апельсин, лайм, крем Zabaione. Все это великолепие с ноткой дыма, которая идеально балансировала с Ca del vent Franciacorta Sospiri Brut 2006.

Только вот ореховую корочку по-тоньше – цены бы этому десерту не было.

А в целом, практически все десерты и сочетания их с вином были особенные. И если у вас будет возможность их попробовать – сделайте это обязательно. Что-то понравится, что-то вызовет удивление, что-то разочарование. Только в момент особого снобизма вспомните одну вещь: не ошибается только тот, кто ничего не делает. Критиковать можно сколько угодно. В этом деле мы все – профессионалы. А вот заполнить заявку на участие в чемпионате Вина и Десертов 2015 – могут только те, кто действительно уверен в себе, не боится рискнуть, выразить и доказать свое личное мнение на такую спорную тему, как кулинария.

{ 2 comments }

Без пафоса
Продолжаем готовить бюджетные, но от этого не менее вкусные, варианты обедов/ужинов.

Говяжья печень с соусом Бешамель и гречневой кашей с грибами и тыквой

Нам потребуется:

О.5 л куриного бульона. Помните, он остался у нас после ризотто?
Кусочек тыквы. Он тоже остался у нас в холодильнике.
Луковица
Шампиньоны, штук 5
Сливочное масло – 100г
Растительное масло
Печень говяжья – 0.5 кг
Молоко – 700 мл (500 мл для соуса, 200 – для вымачивания печени)
Мука – 50 г
Гречневая крупа

Печень хорошо очищаем от пленок и нарезаем на небольшие полоски.
Кладем в миску и заливаем молоком. Оставляем на час, чтоб ушла горечь.

В сковородке на сливочном масле обжариваем лук, нарезанный тоненькими полукольцами. Добавляем шампиньоны. Соль, перец и щепотку сахара. Зажариваем до уверенно золотистого цвета.
Гречневую крупу заливаем кипящим бульоном, солим и варим под крышкой на маленьком огне до готовности. Не перемешивая! В самом конце добавляем маленький кусочек сливочного масла, натертую на крупной терке тыкву и наши грибы с луком. Аккуратно перемешиваем. Закрываем крышкой и … укутываем в одеяло. Пусть настаивается.

Kepenėlės su Bešamel padažu ir grikiais

Kepenėlės su Bešamel padažu ir grikiais

Готовим соус бешамель. На всякий случай даю рецепт отдельно.
молоко — 500 мл,
сливочное масло – 50г + 20г
мука – 40 г
щепотка мускатного ореха (если есть, конечно)
соль,
свежемолотый перец

В маленькой кастрюльке на небольшом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку. Хорошо перемешать до однородной массы. Продолжая нагревать и перемешивать, влить 300 мл холодного молока. Затель осавлееся молоко. Посолить, поперчить, добавить чуточку мускатного ореха. И варить на малюсеньком огне 5 минут постоянно помешивая. Если очень густой – добавьте еще молока. Выключить огонь, добавить еще 20 г масла, перемешать.

Печенку вынимаем из молока и очень! быстро обжариваем на растительном масле. Если передержим – превратится в резиновую подошву. Слекга солим, перчим. Заливаем соусом Бешамель. Доводим до кипения и сразу снимаем с плиты. Пусть настоится пол часика. К этому времени наша каша тоже насытится вскусами грибов, тыквы и жареного лука. И можно звать народ к столу.

А если вы запасливая хозяйка и имеете в морозилке или кладовке боровики (замороженные, сушеные), то мой вас респект! Вместо травянистых шампиньонов используйте эти благородные лесные создания. Они придадут вашей трапезе особый аромат осени и семейного очага.

{ 9 comments }
У мужа грустные глаза без проблеска оптимизма.  Бегу готовить ризотто

У мужа грустные глаза без проблеска оптимизма. Бегу готовить ризотто

Как гласит суровая статистика, каждый пятый в Литве живет на 5 литов в день. Это очень грустно. Но такова жестокая действительность. Конечно, повторить в деталях такой образ жизни – затея провальная. Зачем притворяться. У остальных четырех людей из тех же 5-и расходы уже такие, какие есть и большинство из них сократить не представляется возможным, даже если захотеть (кредиты, садики, школы, логопеды и пр.). Но попробовать питаться на сумму, равную 5 литам в день на человека – попробовать стоит. Хотя бы для того, что бы для себя определиться: возможно ли это. И что нужно для того, что бы при минимуме возможностей накормить семью. И при этом, чтоб муж волком не смотрел и втихушку ночью с холодильником не изменял. Я села. Просмотрела счета из магазинов, которые бережно собираю, дабы оставаться в рамках существующего бюджета. И составила меню на неделю. Затем отправилась в магазин и накупила продуктов на 70 литов (если быть честной до конца – на 72.48). Вообще-то, если бы я не поленилась на рынок сбегать – так и больше чего смогла прикупить. В любом случае, надо не полениться найти где и на что скидки и, конечно, максимально использовать сезонные и местные продукты.

Без пафоса

Как и обещала, делюсь первым рецептом, который быстренько придумала в рамках акции «5 литов в день». В принципе, думала опубликовать все после недели. Но результат, полученный в первый же день, настолько впечатлил, что не могу молчать.

Ризотто с тыквой и грибами

Рис сорта «Арборио» — 500 г (4.99 лт без скидки, но можно при желании и на акционный нарваться)
Тыква –2.49 лт /кг. Я использовала где-то 700 г.
Лук – 2 небольшие головки (0.99 лт/кг)
Чеснок – 5 зубчиков (каюсь, имела дома)
Шампиньоны свежие – штук 5 (6.99 лт/кг со скидкой)
Куриный бульон приблизительно 1 литр

Buljonas ir Risotto

Buljonas ir Risotto

Для куриного бульона
1 кг набора для супа (куриных костей) (4.49 лт/кг)
луковица
пару зубчиков чеснока
небольшая морковка (0.89 лт,кг)
Сельдерей – пару стеблей (если нету – обойдемся)

Готовим бульон. Берем большую кастрюлю с толстыми стенами или большую скороварку. Чистим лук и разрезаем его на 2 части. Чеснок давим ножом, чистим. Морковку чистим и режем на несколько частей. На растительном масле обжариваем лук, чеснок, морковку, сельдерей. Добавляем куриные кости. Ставим на большой огонь. Готовим, помешивая, пока хорошенько не поджарятся. Должны стать темно- золотистыми, но, конечно, не подгореть. Заливаем водой до максимума, который позволяет кастрюля. Даем закипеть. Уменьшаем огонь и готовим: если кастрюля обыкновенная – часа три, если скороварка – 1.5-2. Не солить!

Готовый бульон можно хранить в замороженном виде. Но в нашем случае это не потребуется. Часть пойдет на ризотто. Часть – на суп (рецепт позднее). Часть – что бы сварить гречневую кашу. Поэтому то, что не используем для ризотто, охладите и в холодильник.

Įvairiai pjaustyti pievagrybiai

Įvairiai pjaustyti pievagrybiai

В толстостенной глубокой сковородке смешиваем растительное (4 столовые ложки)и сливочное (грамм 50) масло. Обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, шампиньоны и половину натертой на крупную терку тыквы. Вторую половину добавим практически перед концом готовки. Тогда она сохранит структуру и будет вкусно похрустывать. Обжариваем, добавляем рис. Даем ему пропитаться маслом. Бульон доводим до кипения, солим и начинаем добавлять по 1 черпаку в рис. Постоянно помешивая. Новую порцию бульона добавляем, когда вся жидкость впитывается в рис. И так в течение 25 минут. Мешать содержимое постоянно!!! Не забываем, что рис обязательно должен остаться аль денте. Все. Никакого вина. Пармезана. Лимона. Поверьте. Оторваться невозможно. У меня на одной фотографии в тарелке добавлено оливковое масло. На второй – две столовые ложки оставшегося бульона. В данном случае с бульоном мне было вкуснее.

Risotto su buljonu

Risotto su buljonu

Из приведенного количества продуктов ризотто хватит на 2-х взрослых и двух маленьких детей на 2 обеда (или ужина)

{ 0 comments }

Извините.

{ 1 comment }

Св. Губерт (~655-727 гг.) был миссионером и епископом Льежским, по легенде, обратившимся в христианство после того, как ему явился олень с сияющим крестом между рогами, и позже признанным покровителем охотников.
Раз в году 3 ноября, в день Св. Губерта в Бельгии служат специальную мессу для собак. Под сводами огромной церкви в городке Сан-Убер звучат звуки охотничьих рожков, и в храм торжественно заводят собак.И не только из Бельгии, но и из других стран спешат со своими псами охотники, чтобы любимую собаку окропили святой водой. У церкви можно увидеть также прочих животных, имеющих отношение к охоте: лошади и ловчие птицы. Как известно, Святой Губерт покровительствует животным и охраняет зверей от бешенства и плохого поведения.
В Беларуси проводится турнир лучников по стрельбе из традиционного лука. На турнире зрители могут видеть самые разные луки – монгольские, английские, древнерусские и другие, воспроизведённые по историческим аналогам.

В Латвии тоже празднуют день Св. Губерта, и весьма необычно. В музее барона Мюнхаузена, который кроме всего прочего был охотником, в корчму усадьбы Дунте на Видземское побережье приезжают охотники со всей Балтии и других стран, чтобы посоревноваться, продолжая мюнхаузенские традиции, в рассказах о самых небывалых, невероятных приключениях на охоте.

В Литву традиция праздновать день Св. Губерта пришла 10 лет назад. Популяризирует ее сообщество Св. Губерта с помощью монахов Бернардинского монастыря. И в этом году мы поспешили присоединиться к любителям охоты, дичи и собак в ресторане Телеграф, который распахнул в этот вечер свои двери для всех желающих.

Šv. Huberto dienos proga "Telegrafe" skamba medžiokliniai ragai

Šv. Huberto dienos proga «Telegrafe» skamba medžiokliniai ragai

В этот вечер в ресторане все было пропитано духом праздника. Музыканты в шляпах с перьями, ягодно-цветочные композиции на столах, специально по такому поводу разработанный испанским художником – иллюстратором Miguel Angel Santacruz дизайн меню. И разумеется само меню. Javier Lopez не упустил ни малейшей детали, а Narimantas Miezys профессионально дополнил и оттенил его в своей области.

Amuse Bouche "Telegrafo" Šv. Huberto dienos meniu

Amuse Bouche «Telegrafo» Šv. Huberto dienos meniu

Амюз буш
Колбаски из копченой оленины с яблочным пюре и чипсами из какао. Пюре смягчало вкус колбасок и балансировало его сочетание с какао. Легкая копченость подчеркивала дикое происхождение мяса. Сложно будет после таких колбасок вернуться к тем, что продаются на полках наших супермаркетов. Ну а что делать? Кому сейчас легко?

Laukinio Stumbro Carpaccio

Laukinio Stumbro Carpaccio

На закуску предложили карпаччо из зубра с трюфелями, жареными лесными грибами и желе из Порто. Никогда бы не подумала, что у зубра может быть такое нежное и ароматное мясо. Сколько видела этих серьезных зверей живьем, впечатление они производят иное. Некоторые особо активные, слегка пожившие дамы говорят, что таким должен быть настоящий мужик (простите, не за столом будет сказано): могуч, вонюч и волосат. Таковым зубр в природе и является. А на тарелке вот – сама нежность. И только трюфели и жареные грибы напоминают, что мясо-то не какого-нибудь 3-x месячного ягненка, а царя наших лесов. Поэтому и сопровождение к нему царское. А вот вино подобрали довольно интересное – Dr. Buerklin Wolf Ruppertsberger Riesling. Для меня это было неожиданностью, но, как впоследствии оказалось, приятной. Все сочеталось, переплеталось и из общей симфонии не выбивалось.

Potato Parmentiere (Šv. Huberto dienos versija)

Potato Parmentiere (Šv. Huberto dienos versija)

А теперь – мое любимое! Фаворит нового меню ресторана с некоторыми адаптациями в честь праздника перешел в охотничье меню. Potato Parmentiere. В принципе, некоторые историки считают, что Parmentiere можно назвать любое блюдо, в состав которого ходит картофель. Это все потому, что месье Antoine-Augustin Parmentier, живший во Франции в 19 в активно продвигал идею обязательного включения в меню картофеля. И впечатлительные французы хотели отдать ему дань путем обзывания его фамилией картофельных блюд. Традиция особо не прижилась, но одно из самых популярных блюд, в названии которого-таки присутствует фамилия картофельного поклонника – стало Parmentier суп пюре из картошки, сельдерея и лука. Его так же называют Potage Parisien. В интерпретации Javier суп подается с яйцом пашот, фуа-гра и уткой Magret. Там, где фуа-гра, там Gewuerztraminer. Куда ж без его сладости и пряности? Только в данном случае Франция была бы слишком вызывающей. Поэтому выбор пал на американского производителя. Более сдержанного и менее сладко-нектарного.

Arroz De Pichon

Arroz De Pichon

А голуби летят над нашим домом… Некоторые долетались.
Arroz De Pichon. Грудка, конфи из ножек, осенние овощи, ризотто. Осень. Осень. Осень. И J.Drouhin Brouilly в придачу. Божоле.Божоле. Совсем скоро. Но к голубю Nouveau никак не подошло бы. Дикий он. Мясо темное и серьезное на вкус. Даже как-то не вяжется с общепринятым представлением о голубе. Больше на дикую утку похоже. Вкусно. Брутально.
Косуля с соусом Bordelaise, желе из черной смородины, картофельными крокетами и Bordeaux от Raymond Huet by Michel Rolland. Филе, приготовленное “медиум” с крепким, терпким вкусом вина ставило жирную точку в охотничьем списке трофеев. Говорить о консистенции мяса не буду. Безупречно. Картофельные крокеты после попадания в рот вызывали неестественный в данной ситуации восторг. Ну простая картошка же! Чего особенного в ней может быть? А она, зараза, сначала хрустит, как самая изысканная темпура, а потом нахально тает.

Скажу прямо. Во всем ужине был один недостаток. Размер порций. Они просто огромные и для дегустационного меню и для такого количества мяса. Я – человек практичный. Взяла с собой второй, гораздо более вместительный, чем мой собственный, желудок. Т.е. я пришла с мужем. Поэтому проблем особых не возникло. А вот большинству гостей в этот вечер пришлось туго. Может быть поэтому все с особым нетерпением ждали десерт.

Biskvitinis Swiss Roll

Biskvitinis Swiss Roll

Бисквитный рулет Swiss Roll, покрытый дико-ягодным Crème Chiboust с мороженым из мадагаскарских орехов. Бисквит таял, ароматный крем прекрасно контрастировал с кислинкой свежих ягод. Ну, а когда по десертным бокалам разлили Torres Floralis — стало очевидным, что Рождество не за горами. Пора запастись бутылочкой этого волнующего душу нектара, зажав в угол Хавьера, выпытать у него рецепт десерта и начать составлять список хотелок на наступающий год.

P.S. Собаку вопреки традиции St. Hubert оставили дома. Не выдержала бы нежная душа йорка испытания мясными ароматами охотничьего ужина. Но мы честно ей все рассказали и фотографии показали. Она осталась довольна и почти не обиделась)

{ 2 comments }
Aš ir mano kūrinys - anyta bus patenkinta

Aš ir mano kūrinys — anyta bus patenkinta

  • 1 банку сгущенного молока
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. растопленного сливочного масла
  • 1,5 стакана муки (из расчета, что стакан 250 г)
  • 1 ч.л. соды

Все ингредиенты перемешать с помощью миксера. Тесто должно получиться как густая сметана. Разделить на 2 части. В одну добавить 2 ст.л. какао порошка. Выпекать черный и белый коржи в разъемных формах диаметром около 21 см, смазанных сливочным маслом, при температуре 180 С. Готовность можно определить по цвету коржей. Они должны хорошо потемнеть. Но окончательно определяется она стандартным вариантом – втыканием сухой зубочисткой.

Пока коржи готовятся, делаем крем. Самый простой из всех, которые я когда-либо встречала. 500 г сметаны взбиваем миксером с 1 стаканом сахара (или сахарной пудры), 3-мя столовыми ложками коньяка или водки. Сахар должен полностью раствориться и масса слегка загустеть. Ставим крем в холодильник и приступаем к подготовке наших коржей.

Вытаскиваем их из духовки, даем слегка остыть. Разрезаем каждый вдоль пополам и остужаем окончательно.

Собираем торт. Темный слой, крем, белый слой, крем и т.д. Если хочется добавить изюминки – добавьте изюм. В крем. Только его надо предварительно вымочить в коньяке, а затем подержать на бумажном полотенце, что бы впиталась лишняя влага.

Для окончательного украшения готовим глазурь. Тут сделаю небольшую ремарку. Рецепт этого торта датируется где-то серединой 60-х годов. На тот момент готовой глазури купить было практически невозможно, если только у вас не было доступа к заграничным дефицитным товарам. Но сейчас ситуация в корне меняет дело. Поэтому, вы преспокойно можете пойти, например в IKI и купить готовую глазурь от французского изготовителя. Она просто прекрасна. Но если хотите идти до конца в аутентичности рецепта – милости просим. Вот рецепт. Он совершенно прост, как и все гениальное.

Глазурь

  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. какао порошка
  • 2 ст.л. молока

Смешать, довести до кипения, но не кипятить! Добавить 100 г сливочного масла. Размешать до полного растворения. Остудить. Она слегка загустеет.

Положить на верхний корж собранного торта очищенные и слегка разломанные грецкие орехи. Всю эту красоту полить глазурью. И в холодильник пропитываться. Можно на ночь.
Главное потом загадочно улыбаться, когда у вас будут спрашивать, рецептик. Кстати, название торту можете свое придумать – я не обижусь.

{ 2 comments }

Pica - baziliką ignoruokite jis suaugusiems

Pica — baziliką ignoruokite jis suaugusiems


Вот откуда у детей стремление ко всякого рода фаст фуду? Ведь дома это никто не ест, по пиццериям они не ходят, телевизионной рекламой не заморочены по той причине, что доступа к ней не имеют. Но предложение испечь домашнюю пиццу вместе всегда встречается с не меньшим энтузиазмом нежели разрешение попрыгать по грязным лужам.

Для такой приятности нужно совсем немного: минимальный набор продуктов, парочка детей, терпение и муж (друг, приятель), который потом уберет весь бардак. При наличии данных ингредиентов приятный, в белом облаке муки и счастливого детского смеха вечер вам обеспечен. Главное не забыть, что пицца печется в основном для детей (ну как минимум мы так себя позиционируем!), поэтому даже ценителям аутентичной неаполитанской пиццы следует забыть про базилик и прочие премудрости в виде пармы, миланской салями, анчоусов и тому подобное. Простота, знакомые продукты и полное участие в процессе. Как фон – чемпионат мира по футболу. Забываем про круглую форму. Что выйдет, то выйдет. Поднимать с пола «случайно» упавшее тесто разрешается. Надевать его на голову тоже. Все это конечно при условии, что в самый последний момент детям будет подсунут правильного вида кусок пиццы, не побывавший в волосах и прочих непотребных местах. Если все распланировать правильно, то можно еще успеть съесть эту красоту перед телевизором, глядя, как на последних минутах Бразилия проходит в полуфинал.

Sūris vaikams

Sūris vaikams

Parmezanas - suaugusiems gurmanams

Parmezanas — suaugusiems gurmanams

После этого можно смело записывать сына в футбольную секцию и припасти дома желтые и красные карточки для воспитательного процесса.

Тесто:

  • 950 г муки
  • 10 г свежих дрожжей
  • 0,5 л воды
  • 30 г соли
  • 100 г оливкового масла
Dešrelės vaikams (iš ko jos?)

Dešrelės vaikams (iš ko jos?)

Дня начала делаем закваску. Дрожжи заливаем 25 г теплой воды. Растворяем и оставляем на минут 30 в тепле. Затем из всех остальных ингредиентов, за исключением соли!!!, вместе с закваской вымешиваем тесто. Соль добавляем в самую последнюю очередь. Если сильно приливает к рукам, можно добавить немного муки. Даем тесту подойти под полотенцем в теплом месте. Пусть увеличится в два раза.

А еще можно всю эту музыку запихать в хлебопечку на режим теста. И вытащить через отведенное время уже готовое тесто.

Padarei gerą darbą - gali pasivaikščioti po Vilnių

Padarei gerą darbą — gali pasivaikščioti po Vilnių

Соус:
Обжариваем до прозрачности на оливковом масле две головки мелко резанного лука-шалот, добавляем мелко порезанный чеснок где-то три зубчика. Добавляем Chopped tomatoes 1 банку, 4 столовые ложки виноградного уксуса. Я просто обожаю La Oscuridad cabernet sauvignon, но можно использовать что-то по-проще. Соль, сахар, молотый перец. Вкус должен получиться сладко-кислый. И оставляем медленно булькать, периодически помешивая, что б не подгорел, до превращения этой массы в консистенцию соуса. После приготовления соус остудить.

Начинка:
Моцарелла (пусть с детства привыкают к правильному сыру)
А далее — вариации на тему вкусовых предпочтений. Мелко резанные сосиски – беспроигрышный вариант, вареная ветчина, каперсы, тонко порезанные шампиньоны.

Arba tvorą nugara paremti

Arba tvorą nugara paremti

Раскатываем тесто, кто как умеет: руками, скалкой, пустой бутылкой. Чем тоньше, тем лучше. Смазываем соусом, оставляя в краев 1.5 см. Кладем тертую или поломанную на кусочки моцареллу, а сверху – начинку. Сбрызгиваем оливковым маслом и в разогретую до 220 — 230 С духовку. Края вздулись и уверенно позолотились – вытаскиваем, себе посыпаем свежим базиликом, детей оставляем в покое. Усаживаемся возле телевизора (знаю, что вредно, но, как говорится: гулять так гулять!) и наблюдаем счастливые выражения мордашек детишек и взрослых.

{ 0 comments }